做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干 。放进盆中 ， 加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后 ， 腌30分钟 。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠 。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜 。
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出 ， 熄火，用吸油纸吸炸好的鱼 。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸 。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆 。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴 。最后撒上椒盐和罗勒叶 。
问题九：平时把小鱼油炸很香很脆的有一层面粉的，请问面粉那个步骤怎么做？要加些什么东西？用面粉，生粉（配比4比1） ， 加一个鸡蛋，放水，和稀点，少放点盐 。把鱼放在糊里和匀放在120度（4成油温）的油温里炸即可 。
问题十：干炸小白鱼没有面粉怎么做1.食材：小白青鱼 淀粉 鸡蛋 孜然粉 辣椒粉 料酒 姜 大葱 植物油
2.把小白鱼用水洗净，沥干水分
3.把葱姜切末，用料酒和葱姜腌制小鱼20分钟以上
4.把鸡蛋打散，搅拌均匀
5.加淀粉拌均匀
6.加孜然粉辣椒粉，拌均匀
7.把腌制好的小鱼加进去，裹上一层蛋液
8.热锅凉油 ， 油热5 成，加小白鱼
9.炸到一面发硬 ， 翻面继续炸到金黄色
10.捞起沥油装盘即可
###其它资料参考###准备材料：鱼 一条、低筋面粉 适量、鸡蛋 1个、色拉油 适量、食盐 适量、酱油 适量、生抽 适量、五香粉 适量、水 适量 。
一、将鱼切段进行腌制 ， 适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间 。
二、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽 ， 加入适量水调成面糊 。
三、锅里放入适量的油 ， 然后点火加热，如下图所示 。
四、将腌制好的鱼块粘上调好的面糊，涂抹均匀，如下图所示 。
五、将鱼放入加热的油中，两面都要炸，如下图所示 。
六、等到炸至两面金黄即可捞出控油，如下图所示 。
七、控油后装盘，这样炸鱼就已经做好了，如下图所示 。
###其它资料参考###炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：
1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟 。
2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水 ， 搅拌均匀后，静置5分钟 。
3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊 ， 搅拌均匀，起锅热油 。
4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合 。
5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉 。
6、再次热油 ， 将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用 。
###其它资料参考###如下：
主料：鱼肉一块、鸡蛋一个、生粉100克 。
辅料：盐少许、酱油100克、油250克 。
1、鱼肉切成小块 。
2、放入盐和生抽进行腌制 。
3、鸡蛋生粉准备好调成糊 。
4、是把鱼肉放入裹上一层面糊 。
5、然后放入鱼肉炸到金黄色 。
6、捞出冷却即可 。
7、成品图如下 。
###其它资料参考###炸小鱼做法一，
材料
料酒，生抽 ， 糖，螯油，蛋液，面粉，油
做法
1.小鱼洗净 ， 内脏去除！
2.用料酒 ， 生抽，糖，螯油腌入味！
3.浸蛋液，裹面粉 。
4.热油，下锅炸入酥脆！
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