西汉神爵三年(公元前59)，王褒《僮约》中有“烹荼尽具”“武阳买荼”的记述 。说明汉时已有饮茶的器具，且讲究烹茶技艺 。而“武阳(现四川彭山) 买荼”表明，当时在集市上已有商品茶叶出售 。在王褒《僮约》之前，关于如此进步的饮茶法，以及茶作为商品的记载几乎没有 。王褒《僮约》的出现说明当时至少在四川成都一带，饮茶已成为上层人家的生活习惯，茶已成为商品 。据此推侧，茶树的人工栽培在相当范围内已较普及，茶的加工技术也已达到符合当时商品茶的要求，并已逐渐扩大到长江中下游地区，还出现了茶叶集市 。
从历史文献和汉代考古看，西汉时，贵族饮茶已成时尚，东汉很可能更普遍 。东汉(25—220年) 许慎撰 ， 北宋徐铉等校订的《说文解字》中说:“荼，苦茶也 ， ······此即今之茶字 。”与此同时，饮茶器具也开始从食器中分离出来，浙江湖州出土的嵌有“茶”字的东汉四系罍和浙江上虞出土的东汉越窑茶器就是例证 。
至此已有足够史料表明,至迟在秦汉时,茶作为一种饮料 ， 已开始从巴蜀蔓延开来；而茶叶种植也已扩展到大江南北许多地方；饮茶开始为文人所好，这就为茶由物质范畴上升到精神领域打下了基础 。茶文化作为一种现象,已逐渐显现于世 。
三、魏晋南北朝茶文化的形成
朱自振在《茶史初探》说:“我国发现、利用和饮用茶叶的历史虽然非常悠远，但是从文献记载来说 ， 汉以前乃至三国的茶史资料十分稀少 ， 以至对这时的茶，只能称之为是一种只流传巴蜀的区域性的简单饮料文化 。至两晋以后，随着茶叶文化与我国各地社会生活和其他文化的进一步相会、相融和相互影响，也随着文献记载的增多，这才初步显示和构建出了我国古代茶叶文化的特点及系统 。”魏晋南北朝时期是茶文化的形成期，茶的药用及饮用价值得到进一步发掘，饮茶进一步在南方上层社会流行 ， 并开始浸润到社会多个层面，被用作待客、祭祀等，也被称为“素业”，抹上了节俭、朴素、清淡、廉洁的色彩 。同时，帝王、贵族、文人饮茶的事迹屡见不鲜 ， 文人也开始讴歌茶叶，出现了以茶为主角的文学艺术作品 。茶初步向精神层面演化，并与儒佛道有了初步的融合 。
（一）三国时期：茶叶功效认识的深化期
在三国华佗（约145—208年）的《食论》中，有“苦茶久食，益意思”之句，表明当时茶的药理功能已为人知 。三国吴时，人称太极仙翁的仙道家葛玄（164—244年）,已将茶作为养生、修炼、陶情之物 。现有史料证明，葛玄种茶之地有两处:一处在浙江天台山华顶,另一处是在浙江临海的盖竹山 。南宋胡融《葛仙茗园》诗曰：“……草秀仙翁园,春风发幽茗 。……携壶汲飞瀑,呼我烹石鼎 。……”南宋天台山道士白玉蟾《天台山赋》云:“释子耘药,仙翁种茶 。”清康熙《天台山全志》载:“茶圃,在华顶峰旁,相传为葛玄种茶之圃 。”清《浙江通志·物产》载:“盖竹山,有仙翁茶园,旧传葛元植茗于此 。”清乾隆齐召南《盖竹山长耀宝光道院记》称:“吴葛孝先尝营精舍,至今有仙翁茶园 。”齐召南另有《台山五仙歌·葛孝先》诗曰:“华顶长留茶圃云,赤城犹炽丹炉火 。”这些史料均记载葛玄为炼丹养生而种植茶树，建造茶园 。道家认为茶是集天之精气、地之灵气、人之神气于一体之灵草，是人和自然和谐相处的产物 。所以，葛玄在天台山种茶炼丹，当在情理之中 。这是有文字记载的江南最早的茶园，因此葛玄被称为“江南茶祖” 。1998年5月，中国国际茶文化研究会创会会长王家扬带领著名茶叶专家实地考察 ， 证实天台山脉主峰归云洞前尚存的30多株进化型古茶树，是葛玄手植茶树留下的后代 。遂立“葛仙茗圃”碑以做纪念，并立有碑文:“葛玄茗圃,为三国吴时高道葛玄住山修炼时的植茗之圃，位于天台山莲花峰南麓归云洞前……”
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