牛肉 适量
木耳 适量
千层肚 适量
香料包 适量
准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟 。
锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时 ， 下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好 。
然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右 ， 捞出骨头不要，即成汤料 。
用小半锅汤料，舀入炒好的底料 ， 小火煮20分钟 。
将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉、花菜、土豆、千层肚 。
###其它资料参考###工具/材料牛肉半斤，菜花半斤，土豆一个，西葫芦一个，莲藕半个，豆芽半斤，金针菇半斤，盐，郫县豆瓣酱，胡椒粉等基本调料 。
01把牛肉，土豆，莲藕，西葫芦，莲藕切成片，不薄不厚，约30厘米 。
02锅里面放油，等油热后放入小半碗郫县豆瓣酱炒香 ， 再加入蒜末，姜末继续炒香 。
03加入大概半盆水，放入一小勺的茴香，两块桂皮 ， 3片香叶，2小勺芝麻油，2小勺花椒油 ， 5根小米辣，2小勺胡椒粉和花椒粉，等待煮开，搅匀然后转为小火煮，盖上锅盖煮20分钟，将锅底煮出味道，将香料的香味融进锅底 。
04将之前准备好的素菜和牛肉依次放入，先放牛肉煮约7分钟 ， 然后放入土豆，西葫芦，煮约4分钟，最后放入莲藕 ， 煮约3分钟，基本就可以起锅了 。
05可以最后加入一点芹菜和香菜煮约1分钟可以增加香味 。起锅后可以撒上一点香菜末和白芝麻更加美味哦 。
特别提示很多蔬菜都可以拿来做冒菜，不仅仅是这几中 。“冒菜”味道好的关键就是汤汁，煮菜的汤汁 ， 这个味道好了，将菜按照后熟先放的原则放入，煮上几分钟到十几分钟 ， 美味的冒菜就做好啦 。
###其它资料参考###工具/材料蒜、葱、老姜、小米辣、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、鸡精、火锅粉、木耳、脆皮肠、牛肉、火腿肠、蔬菜（根据自己的爱好选择）、毛肚、虾饺，水晶包、土豆......（喜欢什么菜都可以煮进去）
01准备工作---把需要的蒜、姜、小米辣（根据自己吃辣程度选择加与不加）切成碎末，把葱切成葱花，放在小碟里 。
02开中火，倒油 。在油7分热的时候倒入已经准备好的郫县豆瓣，进行翻炒
03在翻炒6分钟左右，加入准备好的蒜，姜，小米辣碎末，继续翻炒 。在翻炒的过程中加入适量的盐，味精，鸡精、小茴香、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油 。
04再翻炒4分钟左右，加入适量的水，开大火进行煮沸后，开小火，12分钟的熬汤时间 。
05 【四川成都冒菜怎么做】 把想吃的菜加入汤底当中煮熟，一份香喷喷的好吃的冒菜就做好了 。最后在出锅的冒菜上撒上葱花即可
特别提示个人根据不同的口味加入辣椒 ， 调料 。
###其它资料参考###冒菜吃法 冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里 ， 味道又香又辣，甚为可口 。编辑本段操作流程 第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤 第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开 第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅 第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦! 第五步:放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法） 编辑本段冒菜制作程序： 1、制卤水 。炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。容易出现的问题及解决 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克三四十克一串 。5、烫制 。卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。6、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定 。
