绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途 。是中国人民的传统豆类食物 。绿豆蛋白质的`含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多 。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说 。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料 。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功 。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大 ， 体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法 ， 能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。绿豆粥也有类似功效 。绿豆还有解毒作用 。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况 ， 在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健 。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力 。
根据营养专家黎黍匀分析 ， 绿豆的预防疾病指数（食物天然含钾数量/食物天然含钠数量X100%）为245、93，生命力指数（食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白质含量X100%）为2、8703，证明对疾病的康复具有相当高的价值 ， 而对生命力的提高却很低 。
绿豆不能和什么一起吃
绿豆和狗肉同食，会腹胀；
绿豆和榧子同食，会腹泻；
绿豆和鲤鱼同食，会生风动疾 。
绿豆相克食物21、保护肝肾 ， 常吃绿豆可以减少蛋白的分解，保护大家的肝肾 。
2、抗过敏，绿豆拥有抗过敏的作用，它能够抑制荨麻疹等疾病 。
3、抑菌，绿豆具有增强身体免疫能力的功效，因为它有抑菌的作用 。
4、降血脂 ， 高血脂患者可以常吃绿豆来调理身体，绿豆含有的多糖成分可以提高清脂蛋白酶的活性，使得甘油三酯水解以达到降血脂的作用 。
5、清热解毒，绿豆具有止渴、利尿、清暑益气、清热解毒等作用，在夏季喝绿豆汤对身体十分的好 。
绿豆如果和以下几种食物一起吃 ， 就会造成不良后果 。
1、西红柿，西红柿和绿豆都是夏天特别受欢迎的食物，但是这两种食物一起吃就会造成元气的损伤，分开吃就没有问题了 。
2、鲤鱼，鲤鱼也富含营养、味道鲜美，但是和绿豆一起吃可能会生风动疾 。
3、狗肉，狗肉性温热，在冬天吃的时候特别滋补，但是和绿豆一起吃就会引起肠胃不适，严重甚至会引起呕吐以及中毒 。
4、榧子 ， 香榧性温热，多吃上火，和绿豆性相克，同吃这两种食物容易中毒，甚至于死亡 。
不适合吃绿豆的人 。
1、老人和孩子，老人和孩子身体比较娇弱，绿豆这种性凉的食物最好不要吃，夏天只喝绿豆汤也能达到清热解暑的效果 。
2、空腹，空腹吃绿豆为主的食物 ， 很可能会胃部不适 。
3、经期，经期格外需要保暖，绿豆这种凉性食物最好不要吃，尤其痛经的女生更要注意忌口，不能吃绿豆也不要喝绿豆汤 。
4、吃药时，绿豆具有解毒的作用，吃药后再吃绿豆就会让药效减弱 。
绿豆相克食物31、清热解暑用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿 ， 不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
2、解毒绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ， 使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收 。
3、抑菌抗菌绿豆中含有的某些成分有抑菌的作用，绿豆衣的提取液对葡萄球菌有抑制作用，绿豆中含有的能凝固微生物的原生质，可产生抑菌的活性 。
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