5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等 ， 要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦 。
6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
注意事项
要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛 。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危险
腊牛肉的做法
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣 ， 挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 ， 内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。
熏腊牛肉的做法
食材
主料：烟熏腊牛肉300g
辅料：油15g、生抽10g、蚝油3g、料酒10g、干辣椒10g
步骤
1.腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟
2.切薄片
3.大蒜籽去皮洗净切碎
4.热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）
5.放大蒜籽炒香
6.放蚝油翻炒均匀
7.放料酒翻炒均匀
8.放干辣椒翻炒均匀
9.放生抽翻炒均匀
10.起锅装盘即可
小贴士
腊牛肉本身有咸，不用加盐炒 。
###其它资料参考###食材
主料
烟熏腊牛肉
300g
红辣椒
100g
辅料
油
40g
盐
0.5g
生抽
15g
蚝油
10g
料酒
15g
烧烤料
适量
姜
适量
大蒜籽
适量
步骤
1.烟熏腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟
2.切薄片
3.红辣椒洗净切碎；姜去皮洗净切丝；大蒜籽去皮洗净切碎
4.热锅倒油，放姜蒜煸香
5.放辣椒爆炒片刻 ， 放盐翻炒均匀
6.放腊牛肉翻炒均匀
7.放蚝油翻炒均匀
8.放生抽翻炒均匀
9.撒适量烧烤料翻炒均匀，起锅装盘即可
10.慢慢享用吧！
小贴士
没有烧烤料可以自己配 ， 熟芝麻·孜然粉·胡椒粉·辣椒粉·小茴香等等，自己喜欢就好 。
###其它资料参考###烤炉一个，5斤碳，啃过的蔗渣3斤，茶叶半斤 。
五花肉两斤切条，放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时，穿线晾干 。
升好火，二两蔗渣、10克茶叶撒上去，半熏半烤半个月（每天烤一次）
第一次做掌握不好，弄得浓烟滚滚，有人以为是着火啦 ， 隔壁的怀疑我煮糊饭了，哈哈……
熏肉煲仔饭，洗好切片，饭快得时放肉进去，熟时撒上葱末，放鸡蛋 。
熏肉炒西芹，切片，下锅炒熏肉再放西芹下去 。
###其它资料参考###好吃
食材
主料
烟熏腊牛肉
200g
辣椒
8个
辅料
油
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜籽
适量
步骤
1.腊牛肉洗净放锅里煮熟
2.切薄片
3.辣椒洗净
4.辣椒大蒜籽切碎
5.热锅放油 ， 放辣椒和大蒜籽爆炒片刻
6.放腊牛肉翻炒片刻
7.放适量生抽和料酒翻炒片刻
8.起锅装盘
小贴士
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