2、首先将香菇倒入清水中清洗干净，将香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒 ， 装入盘中备用 。
3、香葱切碎，蒜切成蒜末，姜切成姜末备用 。五花肉切成片，再切成丝，最后剁成肉末备用 。
4、锅中倒少量的油，然后加入花生米，小火炒至花生米发出噼里啪啦响声后盛出来备用 。然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黄就可以 ， 同样盛出来备用 。
5、将晾凉的花生米去掉外皮，倒入保鲜袋中，擀成粗粒备用 。
6、另起一口锅 ， 锅中倒入油，油热之后放入肉末煸炒，然后放少量生抽，少量料酒去腥 ， 盛出来备用 。
7、原锅再次倒点油，油热之后放入花椒、八角、桂皮、香葱，用小火慢慢将大料炸香，然后将大料捞出来 。锅中倒入香菇丁炸香，炸至表皮微黄，紧接着放入炒好的肉末，翻炒均匀后倒入葱姜蒜，炒香之后放入5勺豆瓣酱 ， 2勺辣椒酱，喜欢吃辣的话可以多放点辣椒酱 。
8、这一步就该调味了，可以根据个人口味添加适量的蚝油、盐、鸡精，最后倒入花生和白芝麻 ， 翻炒均匀后就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、一次少做点 。牛肉酱好吃，但保存是个问题 。若是自制的，虽然可口 ， 但却不能长时间保存，最多也就三两天 。所以，一次要少做，很快吃上，就不用担心坏掉了 。
2、加盐 。为了稍微延长点保存时间 ， 在制作时可以多见些盐，这就是所说的所谓盐时最好的防防腐剂 。当然加盐要适量 ， 控制在不影响口感的范围内，不然就失去美味了 。
3、装瓶罐 。将做好的牛肉酱装在玻璃瓶或者瓷罐中，盖上盖子，拧紧密封好，也可以延长食用时间 。
4、加防腐剂 。如果一次做的多，一时半会吃不完，又怕坏掉浪费 ， 假使不介意的话，可以适当加一点防腐剂，但是从健康方面考虑，不建议这样做 。
5、放冰箱 。这恐怕是最方便安全实用的方法了 。封好盖后，放置冰箱保存，大约一个月没问题 。
###其它资料参考###把酱放在密封的，在开水中煮过的玻璃瓶里，然后放冰箱保鲜 。每次取的时候用无水无油的干净勺子 ， 酱的存放时间就会很长 。酱的甜度越高保存时间越长，因为糖将水果的水分汲取出来，所以酱加糖越多也就越能存放 。
这样做 ， 一般能保持2个月 。太长的时间 ， 不建议这样做，以免滋生细菌
###其它资料参考###【肉酱冰箱可以放多久】如果想存放久一点，就用瓶罐密封装起来，先把瓶罐洗净水凉干，把把牛肉酱装到里面 ， 盖好盖子，放在温水中煮一会儿，瓶盖朝下煮，大1分钟即可，这样密封好了，存放个1个月左右是不成问题的，密封好的还可放几个月哦 ， 平时吃的就放在冰箱即可 。
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