正宗五香牛肉配方
想要制作出美味的五香牛肉，需要我们准备好正宗的配方才行，首先我们需要准备好牛腱肉2500克，芹菜125克 ， 酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克 。
还需要我们准备好调料才行，需要盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克 。
五香牛肉的做法窍门
想要制作出美味的五香牛肉，首先我们需要牛肉洗净，然后我们把沿筋络纹路，切成大块之后就可以备用 。然后我们再取出干净的纱布，需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来，然后我们在其中就可以制成香料包备用了 。
我们需要把葱切成比较大点的段 ， 而姜是应该拍破备用了 。同时在锅中是需要放入清水的，同时80度的时候就可以放入牛肉，等到煮开之后 ， 我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了 。然后我们把牛肉从开水锅中捞出之后 ， 这时候就可以在其中放入凉水中去备用了 。而且在锅中是要再做些清水的，所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉 。
###其它资料参考###五香牛肉的做法一
食材准备
牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量 。
方法步骤
1、选用牛肘子部位的全精肉 ， 先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞 。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化 。
2、将处理过的牛肉放在碗里腌3天，夏季腌1天，中途多次翻动 。
3、锅内加水，武火烧滚 ， 投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽 。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右 ， 捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成 。
五香牛肉的做法二
食材准备
牛腱子500克，食盐3克 ， 姜5克 ， 卤汁30克 ， 糖色2克 ， 葱5克，香油5克，五香粉5克 。
方法步骤
1、牛肉焯水，洗净血沫 。
2、葱洗净挽结，姜洗净拍松 。
3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软 ， 捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，最后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了 。
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