1、将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，即为肉馅 。
2、燕皮切半成正方形 。（鲜燕皮直接解冻后就是软软的，就可以用了；若是干燕皮，那要撒些水变软后再用 。）这里是新鲜燕皮解冻后的 。
3、
把馅放在燕皮的正中间 ， 四角提起来，合拢捏紧成燕尾形 。
4、
上蒸锅 。
5、蒸15分钟 。看起来皮还白白的，但已经蒸熟了哟！
6、
刚蒸好的肉燕撒上葱花，盐、味精，趋热淋上热高汤即可食用 。
淋入汤汁后，燕皮即变得晶莹透明
###其它资料参考###肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年” 。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情 。肉燕别称扁肉燕 。但是肉燕皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成 。是福州一大特色小吃，肉燕有别于福建其他地区的扁肉（扁食） ， 两者口感是完全不一样的 。燕皮薄如白纸，其色似玉，口感软嫩 ， 韧而有劲 。
原料配方
精肉50克，淀粉50克 ， 糯米4千克 ， 植物灰碱0.5千克
制作
1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜 。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克 。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型 ， 称为鲜燕 。
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮 。
产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。
肉燕
是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅 。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份 。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅 ， 用筷子卷起至将近对角线位置 ， 再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末 。骨汤下锅烧沸 ， 加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成 。
###其它资料参考###食材明细肉燕皮2两、猪肉馅4两、葱花少许、白糖几颗、麻油几滴 。
制作方法1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点可加荸荠或白地瓜） 。右边的就燕皮 ， 用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄 ， 制作过程很费时费力，在福州随处都可以买到，只有三个品牌是最好的 。
2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅 。
3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上 。
4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，想吃时候随时都可以煮 。
【福州肉燕大火蒸多久】
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