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没有辣味的红油怎么做( 三 )

生活百科辣椒


做法：
1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多 ， 要能拌上辣椒碎的量就可以了 。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒 ， 油的颜色也清亮 。
2.花生用袋子装好，用擀面杖压碎 。（如果量比较大可以用研磨机）
3.锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出 。
4.捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火 。
【没有辣味的红油怎么做】5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎 。
6.小火 ， 慢熬至辣椒碎中的水分蒸发 。
这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试 。沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适 。
###其它资料参考###红油的做法
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤
小茴0.2公斤
花椒0.5公斤香叶1公斤
流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
方法：
①
将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末 。
②
将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏 ， 水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化 ， 产生异味 。
③
将蒸馏所得五香精油 ， 按1：50的比例与红油调合，即得五香红油 。
特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气 。
提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大 。如在具体操作中 ， 成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可 。
###其它资料参考###不辣的红油
做法：
油和辣椒比例为10：3，最好用菜油，小丁香、草果、豆蔻、紫苏，和油的比例为五斤油一钱 。辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用 。大勺放油，烧至8成热 ， 以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意 ， 一定要先姜后葱）将紫苏叶放入油中涮上几遍 ， 千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出 。此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法 ， 油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末 ， 搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻 ， 大功告成 。
###其它资料参考###不辣的烤面筋红油制作非常简单，只需要准备好葱、姜、蒜蓉、以及孜然和花椒粉，原味烧烤酱，然后撒上热油激出香味 ， 不辣的烤面筋红油制作就完成了 。姜和蒜在加热后激发出香气，同时辣味被挥发掉，因此是完全不辣的 。
不辣的烤面筋红油有很多搭配方式 。如果喜欢偏甜一点的口味，可以搭配糖，蜂蜜和甜面酱 。使用这种酱料烤出来的面筋外表十分酥脆，偏甜的口感增加了整体的回味 ， 是十分好吃的烤面筋口味 。除此之外酱香味的烤面筋也是很好的选择，使用甜面酱、烧烤酱和黄豆酱混合均匀后刷在烤面筋上，酱香浓郁 ， 回味悠长，是不爱吃辣人群的首选 。奥尔良风味的烤面筋在夜市中也十分受欢迎，并且制作难度很低，只需要将奥尔良风味酱和其他喜欢的佐料混合腌制，就可以烤出口感独特的奥尔良烤面筋 ， 这种口味也是小朋友的最爱 。

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