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这是滤出渣滓后留下的糖汁
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选一个口径大的锅这样水分蒸发快 ， 开大火我是用两口锅一起熬到锅里只剩一半，在合在一个锅子里熬
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另一口锅，一起咕嘟
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两口锅合一起熬
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接着熬
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很漂亮的糖色吧
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接着熬
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差不多了，熬了2个多小时
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趁热装瓶
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甜蜜蜜
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大功告成，一定要趁热装瓶要不然会粘在锅里的，剩的这点也没浪费 ， 加点水加点姜煮开就是生姜麦芽糖水，自己做的真是一点都舍不得浪费
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想尝吗？
小窍门
50克麦芽配500克糯米，3斤糯米最后出糖2斤6两，不难，这个东东耗费最大的就是时间成本
###其它资料参考###1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭 。先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸 ， 洒上水让卷筒纸充分润湿 ， 然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润 。
2、经过20小时左右 ， 麦子开始出芽了 ， 这时候要勤喷水保持麦粒的湿润 。
3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶 ， 这时候必须将其取下使用了 。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果 。
4、将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净 。
5、加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用 。
6、将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时 ， 然后隔水蒸熟 ， 冷却至60℃左右 。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看 。
7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状 。
8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵 。发酵温度为55~60℃（以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜） ， 发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高 。
9、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了 。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间 。
10、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来 。
11、将糖液放不粘锅内用大火熬煮 。
12、待糖液粘稠时改用文火 ， 熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶 。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶 ， 否则粘度太大很难操作 。
【麦芽糖的麦芽怎么发】 13、平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了 。
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