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臭桂鱼怎么烧好吃( 二 )

生活百科桂鱼


5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可 。
三、干锅臭桂鱼
材料：臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽 。
做法：
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟 ， 以上配料切好备用；
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干；
3、锅中放油烧热，下鱼煎至两面金黄；
4、再放油爆香姜蒜末 ， 下入洋葱片炒香、香葱白和红椒；
5、加入煎好的臭鳜鱼，淋入料酒；
6、加入适量的清水没过鱼，烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟；
7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可 。
###其它资料参考###“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜 。初次见到的人不敢下筷 ， 因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心 。其实 ， 你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，下面是我给大家分享的烹饪臭桂鱼的方法，希望你喜欢 。
臭桂鱼的烹饪方法一：青椒臭桂鱼的做法加上青椒烧出来的臭桂鱼 ， 会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好 。
食材准备
臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油 ， 蚝油，盐，鸡精 。
方法步骤
1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎 ， 姜切末
2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄
3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎 ， 加盖焖5分钟
4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅 。
小贴士
姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以 。
臭桂鱼的烹饪方法二：干锅臭桂鱼干锅的做法已席卷全国，就连“臭名昭著”的臭桂鱼也有了干锅做法 。
食材准备
臭桂鱼1条，洋葱50克，红椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香葱20克，料酒20ml，老抽10ml 。
方法步骤
1、将泡好的臭桂鱼打斜刀，擦干水分待用
2、锅中放油烧热 ， 下入鱼煎至两面金黄后盛出
3、锅中余油，爆香葱姜末，下入洋葱片炒香，然后加入香葱白和红椒炒匀
4、加入煎好的臭桂鱼 ， 淋上料酒，jiar8u适量的清水淹没鱼块，烧开后加入老抽生抽调色
5、然后中火炖上20分钟，汤汁快要收干是加入葱段和红椒 。
小贴士
浸泡会渐少臭桂鱼的味道 ， 时间视个人情况而定 。
臭桂鱼的烹饪方法三：徽菜臭桂鱼食材准备
桂鱼盐大鹅卵石酱油油生姜料酒葱
方法步骤
第一步：先将桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住 。室外放置四五天以后放入冰箱保存
第二步：烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下 ， 然后加水到刚刚没过桂鱼 ， 加入生姜一起煮 。
最后：等汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花 。
小贴士
鹅卵石的压力会将肉质压得十分紧实，口感很好!

###其它资料参考###臭桂鱼的做法
原料：桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量、色拉油100克
做法：
1、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天 ， 冬季为一个星期 。

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