等鸡蛋略显凝固 ， 加熟糯米，铺平 ， 铺满（比面皮内径要?。菇幔?改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面 ， 馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了 。
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
###其它资料参考###用料
我用的平底锅直径是24cm ， 10寸的
五花肉250g
笋干70g
糯米250g
香菇7朵
豆干100g
胡萝卜半根
榨菜30g
（胡萝卜可以根据自己口味放哦，为了储存 ， 外面卖的几乎不放；如果有鲜笋最好用鲜笋哦）
三鲜豆皮?好吃到哭了的做法
三鲜豆皮的卤肉做法
香菇和笋干分别用水冲洗干净，然后分别泡开 。（最后会用香菇水煮肉）
五花肉，豆干，胡萝卜块，笋干都切成0.5*0.5cm小?。?香菇一朵切9小块 。
糯米要提前用水浸泡1小时以上 ， 然后蒸锅中放入蒸布 ， 放上糯米，然后大火烧开中火蒸半小时到1小时 。（以后这个时间我不规定具体多少，每个人情况不同，45分钟左右哦）
砂锅底放少许油，放入肉丁煸炒，然后放入笋干，煸炒到猪肉全发白后放入香菇 。（笋干不吸油，所以要先放入笋干煸炒）
然后放入泡好的香菇水没过食材多一点的水 ， 放入香叶八角各2颗，干辣椒4颗，冰糖4粒 ， 然后放入生抽2勺，老抽半勺，料酒和蚝油各一勺 。然后中小火焖煮20分钟 。
然后放入胡萝卜 ， 豆干，榨菜丁再焖煮10分钟 。
三鲜豆皮的摊皮做法
普通面粉和水1:1比例拌匀
然后用家里盛汤汤的大勺放入锅中1大勺 ， 刮平 。
然后放入鸡蛋一个打散，再撒上芝麻翻面 。
码上糯米（我用的糯米那个量刚刚好，都放上）再铺上一层卤肉，均匀撒上2大勺卤肉汁 。
然后直接把锅倒扣在盘子里或案板上 ， 再用刀切小块 。（我第一次做就不会散）（因为用的平底锅没办法折角 ， 要是大家想像卖的一样就选择家里的炒菜铁锅也是可以滴）
可以吃啦
小贴士
在家就能做豆皮是真的很方便很好吃，再也不用排队去买三鲜豆皮啦！喜欢吃的做起来吧
###其它资料参考###提到武汉的豆皮本地人都会情不自禁的喳喳舌头，“豆皮”可以说是武汉本地人每天过早必备 。
豆皮属于湖北典型的传统乡土风味小吃 。将稻米和黄豆混合磨成浆后，放在铁锅上敲鸡蛋后摊成薄皮，然后将煮熟的糯米、肉丁、香菇、笋丁、豆腐干丁、榨菜丁分别均匀地铺在薄皮上 。然后翻身，有馅一面在锅底 ， 有蛋一面朝上，淋上熟油后小火焖片刻即可切块装盘出售 。每一块豆皮都色泽金黄，外脆内嫩，所以也因这独特的风味逼近闻名 。
当然因为每个商家在馅料上的不同，也赋予了武汉豆皮各种口味，如“牛肉味”、“三鲜味”、“虾仁味”、“鸡肉味”等 。豆皮可谓是武汉人的灵魂精髓之所在 。
热漉漉的颠锅声 ， 蛋皮的滋滋声，师傅股掌间的金刀铁马，白烟腾起，翻身过来包覆着颗粒饱满的糯米 。一秒征服灵魂的豆皮，成了年年热死一次冷死一次却继续在武汉待下去的原动力 。
豆皮师傅从头到尾制作一锅豆皮的过程很多时候是武汉街头最灵魂的表演 。米浆与蛋液在滋滋作响的大铁锅中成型，层层铺叠的作料在洁白的糯米上滚着圈 。大师傅如飞花般洒落的葱花坠落而下，布包着锅边用力一颠，稳稳当当落下金灿灿的的一面 。
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