面团发酵后就是沾手的，可以在手上再占一些干面粉搓掉 ， 也可以加面粉揉 。
和面技巧
1 ， 和面时为避免水分与面粉的比例失调 ， 不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动 。
2，待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面” 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作 。
3，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面” 。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团
揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团 。
“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成 。
发酵好的面团粘手是什么原因
是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊！
发酵过头了，呈现蜂窝状 ， 明显产生过多的气体 ， 发酵过久了 ， 要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬；
另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示；
糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词 ， 了解就好，水多了 ， 水解的多 ， 粘性越重，那是事实 。
面团要发酵要多长时间
25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.
冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.
另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异
###其它资料参考###1、减少水的用量 。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手 。2、避免材料外的水分加入 。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中 。3、使用高品质的熟成高筋粉 。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成 。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用 。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度 。4、不要随意更改配方中盐的用量 。配方中的盐用量很?。?作用却很大 。盐可以提高整个面团的弹性 ， 促进面筋组织的形成，不合适的用量（过多或过少）都会对面团有影响 。5、用油脂或手粉防粘 。操作时若太黏手，可在手上涂一点点油脂，或者是沾少许干面粉防粘 ， 二者均不可过量，过多的话会影响面团质量 。6、让发黏的面团冷静 。面团在揉面时提前发酵会黏到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作，10分钟最佳，不可过久 ， 不要用保鲜膜 。
###其它资料参考###【和面很粘手怎么办】首先，手揉面粉在刚开始是会有些粘手的，这是正常的 。但是如果非常粘手的话 ， 可能会影响操作，有一些方法可以相对改善些 。
1、水温不可过高
加水时水温不能过高，面粉成团了以后，可以用边摔打边休息的方式制作，直到表面光洁为止 。
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