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买的现成的鸡块怎么炸( 三 )

生活百科炸鸡


2、加入调料后抓匀或拌匀，盖上保鲜膜，可放冰箱腌上十几分钟或半小时以上 。
腌好后取出，加入量稍多的芡粉(也可混入小麦粉)，抓匀或拌匀，使其表层全部裹一层粉 。另锅子里准备适宜的油、烧热到约170度、准备炸鸡块 。
3、油温烧热后 ， 最好将鸡肉一块一块分别用手捏一捏、使其不易掉粉，再分别一块一块入锅炸，中小火、将鸡块两面炸至金黄、沥油取出，分别炸好所有的鸡块 。
4、取出全部炸好的鸡块后，将油温再烧至约180度 ，将鸡块再回锅炸几十秒后、沥油取出 ， 依次炸好所有的鸡块 。
5、炸好装盘享用，趁热最美味 。
成品图：
油炸鸡块注意事项：
1.选材，鸡肉最好选择鸡腿肉 。
2.炸粉，炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的，单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了 ， 如果单独用低筋面粉，口感特别硬 。
3.油温 ， 炸鸡块的油温要控制在180度左右 。
炸鸡块要放多少油?
一般油的量要稍多一些 ， 油的高度正好能够没过鸡块就可以了，按这个标准倒油即可 。
正确判断油温的方法：
高油温185度： 以上粉浆直接漂浮在油面上，周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡 。适用海鲜，蔬菜，裹浆裹粉的熟食 。
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来 。适用一般的肉类，排骨，糕饼等大部分油炸品都适合 。
低油温140度以下：食物沉入锅底，只有细小的油泡产生 。适合腰果，核桃扁鱼，大块不容易熟的肉块 。
###其它资料参考###炸鸡块的做法
材料：整鸡一只、料酒10克、酱油5克、盐5克、黑胡椒碎5克、葱姜蒜粉、水20克、面粉50克、淀粉50克、食用油
操作步骤
1、将整鸡切小块洗净，去掉鸡头和鸡爪 。
2、鸡块中依次加入料酒、酱油、黑胡椒碎、葱姜蒜粉，最后放盐 ， 每放入一种佐料，同同时用手将鸡块与佐料抓匀 。
3、加水20克（根据鸡块的多少定）抓匀，20分钟后水都被鸡肉块吸收掉了 ， 这一步是鸡块多汁的关键 。
4、取一个大塑料袋，里头放入淀粉和面粉，晃匀 。把腌好的鸡块全部放入塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣 。
5、锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸 。
6、最开始放进鸡肉块时，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅里的声音好像下大雨一样，酥脆的鸡块就炸好了 。提示：千万不要等到炸至金黄 ， 因为刚炸好的鸡肉块有点发白，放置10秒左右颜色才会转为金黄 。
###其它资料参考###【炸鸡块外酥里嫩制作方法】
1. 鸡腿放到盆中加水洗干净，沥干水 ， 用刀切成均匀的块 。
2,拿一个大碗加一点，十三香，适量的盐，白糖，鸡精，少量水搅拌成均匀当腌料 ， 然后把鸡腿肉块放入到碗中，搅拌均匀，拿保鲜膜将碗口密封好，然后放在冰箱里腌制大约10个小时 ， 在腌制期间拿出来两次,拌匀这样可以更好的吸收 。
3、鸡肉腌制好后，加入一锅面粉、玉米淀粉、1克小苏打、鸡肉粉搅拌拌匀即可 。
4. 把腌好的鸡块放进去，均匀地裹上搅拌均匀的粉 。
5、锅里加油 ， 烧到油半热后，把鸡肉块放进锅里，慢慢炸 。
6、一定要把它炸熟了，炸成金黄色的捞起放入控油盘放一会就可以吃了 。
###其它资料参考###将鸡肉切块或者丁用腌鸡料腌制入味，但是建议用鸡腿肉炸出来口感细嫩，然后拍粉裹鸡蛋液最后沾面包糠 ， 然后炸制成熟就好了 ， 可以根据自己的要求配酱食用 。然后根据自己的喜爱用腌鸡料 ， 土耳其 ， 奥尔良 。都可以 。炸鸡一定要掌握好温度，这样炸的鸡才好吃 。

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