麻婆豆腐做法用料：豆腐 500克、肉末 150克、植物油 适量、郫县豆瓣酱 30克、
花椒 8克、麻椒 8克、姜末 适量、蒜末 适量
做法步骤
→ 豆腐切一厘米见方的小块；
→ 肉末剁好；
【麻婆豆腐肉末怎么做】→ 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2 ~ 3分钟爆出香味后捞出扔掉；
→ 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
→ 然后放入肉末翻炒至熟；
→ 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；
→ 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可 ， 在煮4 ~ 5分钟，让豆腐完全入味；
→ 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；
→ 这道菜不用加盐 ， 因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了 。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐 。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
小贴士
豆腐的前期处理很重要 。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味 ， 并且在烧制过程中有棱有角，不易碎；
碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒 ， 入口香酥 。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整；
两个“2分钟”两次“勾芡”很重要 。做“麻婆豆腐” ， 先烧制豆腐2分钟 ， 豆腐烧入味后勾1次芡，再放入肉末，再烧2分钟再勾1次芡 ， 两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响 。
###其它资料参考###麻婆豆腐的咸香麻辣，是完全的米饭杀手，让你在不自觉中就吃进很多米饭 。下面是我给大家分享的麻婆豆腐的家常做法，希望你喜欢 。
麻婆豆腐的家常做法一主料：
肉末、干香菇、蒜瓣、红油豆瓣酱、老抽、老姜、辣酱油、盐、糖、料酒、花椒粒
制作方法：
1、肉末放老抽、一点白糖、盐 ， 料酒拌匀腌一会儿，香菇泡开，剁碎 ， 老姜、蒜瓣剁碎 。
2、锅中放适量油，爆香蒜粒姜粒 。
3、放入肉末拌炒，将肉末炒散 。
4、放入花椒拌炒，加辣椒油 ， 红油豆瓣酱，放入香菇粒拌炒 ， 再放适量盐，白糖
5、大火煮开之后继续煮上5-8分钟 。
6、转小火慢慢煮10分钟左右即可 。
7、做好的酱，放入保鲜盒里放冰箱即可 。
麻婆豆腐的家常做法二主料：豆腐、葱、姜、蒜干辣椒、郫县豆瓣酱
调料：酱油、料酒、耗油、糖盐、鸡精、麻椒、醋
制作方法：
1、豆腐切丁葱姜蒜切末备用 。
2、豆腐下锅煮一下 。
3、做油锅放入碾碎的干辣椒郫县豆瓣酱小火炸香，再放入葱姜翻炒出香味下如牛肉馅下如豆腐继续翻炒然后关小火调个味 。酱油、料酒、耗油、糖盐、鸡精、麻椒加水煮一会 。临出锅放入蒜点一点醋即可 。
麻婆豆腐的家常做法三主要原料：豆腐2块，肉末50g
主要辅料：郫县豆瓣酱30g(提前剁碎)，蒜瓣4枚，姜丝适量，花椒10g ， 干红椒2枚 。
主要调料：生抽20g ， 白糖5g，芝麻油适量，湿淀粉适量 。
步骤：
1，豆腐切小块，放入烧开的沸水中 ， 转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候 ， 将豆腐块捞出备用 。
2 ， 锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒 。
3，之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气 。
4 ， 加入肉末继续翻炒至变色 。
5，锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾 。
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