【麻辣烫】
1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净以后去除根部 ， 娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用 。2.下面我们把食材逐个清洗一遍，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易隐藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好以后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用 。
3.接着我们准备小料 ， 大蒜拍扁切成末，大葱破开 切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用 ， 再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香 。
4.食材全部准备好以后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，注意油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，保持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出来，熬出酱料的香味和颜色 。
5.然后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更好的入味，这个时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面 。3分钟以后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺主要是为了防止料渣进去菜里面影响卖相，大约煮1分钟西兰花断生以后即可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感 。
6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下 ， 煮熟以后盛放在盘中备用 。然后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子吸收汤底入味，丸子煮熟以后也放入盘中，最后舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成 。
###其它资料参考###主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕
麻辣烫
麻辣烫
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒花椒油
制作步骤：
1．锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃 。
2．将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开 。
3．放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱 。
小贴士
麻辣烫
麻辣烫
烫制的成品不熟 。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的 。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料 。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 。
麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香 ， 能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲！而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上 ， 麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主 。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷 ， 会有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我们想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的 ， 一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是我们常说的不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会 。
相关经验推荐
- 最强蜗牛伍六七联动活动攻略 最强蜗牛伍六七联动活动怎么玩
- 白萝卜香菇炒什么菜
- 麻辣烫怎么烫
- 江湖余生怎么样 江湖余生特色内容介绍
- 江湖余生怎么回复气血值 江湖余生提高气血值方法
- 大渡岗万亩茶园的普洱怎么样
- 麻辣香锅放百叶怎么做好吃
- 白条给什么菜炖好吃
- 最强蜗牛绿岸发射器怎么得 最强蜗牛绿岸发射器获取方法介绍
- 怎么用高压锅熬粥