白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)； 花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒:
###其它资料参考###麻辣烫汤料配方：
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克 ， 白汁汤料2.4斤，醪糟50克 。
荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克 。
素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜 。80克花菜50克青菜头80克 。
底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出，香后放入其它原料小火炒2小时即可作底料使用 。
汤料制作：将老油放入锅中烧至七成热 ， 放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可 。
###其它资料参考###1、麻辣烫蘸料配方：芝麻酱500克 ， 三五火锅底料150克，郫县豆瓣50克，鲜青尖椒粒50克，泡野山椒50克，泡红椒25克，姜蓉25克 ， 蒜蓉20克，豆豉50克，豆腐乳5块，碎花生仁50克，熟花生油100克，红油200克 ， 香油、精盐、味精、鸡粉、白糖各适量 。
2、鲜青尖椒、泡野山椒、泡红椒分别去蒂合在一起剁成细的三椒泥；郫县豆瓣、豆豉分别剁成泥；
3、豆腐乳压成细泥；火锅底料加1250克鲜汤烧沸，改用小火熬15分钟 ， 打净料渣 。
4、把芝麻酱、腐乳、蒜蓉、姜蓉纳入一盆，分次加入火锅红汤 ， 边加边顺一个方向搅，至呈稀糊状 ， 加入鲜青尖椒粒 。
5、净锅上火，加熟花生油，投入泡红椒、泡野山椒泥和郫县豆瓣、豆豉泥，小火慢炒至出香出色 ， 随即离火，晾凉后倒进调好的芝麻酱稀糊中，调入精盐、味精、鸡精、白糖，再放入香油、红油、碎花生仁 ， 搅拌均匀后即成 。
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