汤种法：
结合直接法和中种法的定义 ， 可以分析出，汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以汤种法附属于直接法 。
汤种法"汤种"在日语里竟为温热的面种或稀的面种 。"汤"的意思有开水 ， 热水，泡温泉之意，"种"为种子 ， 品种，面肥(种)之意 。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化 。或者将面粉加入不同温度的热水 ， 使其糊化，此糊化的面糊称为汤种 。汤种再加面包用的其他材料经搅拌，发酵，整形，烘烤而成的面包称为汤种面包 。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 。
烫种法：
烫种法在面团中加入熟面糊，能的提高面包的持水量 ， 使面包气泡细化，做出的面包倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸性 ， 延缓老化，跟汤种没有根本的区别，也算汤种的一种 。烫种面包自然也属于"直接法"了 。
拓展资料：世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期 。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点 。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基?。?添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品 。
参考资料：百度百科烘焙
###其它资料参考###是分两次搅拌的方法做成的面包，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团 。
中种面包做法：
将中种团所有材料放入面包机里用和面功能和成面团；
和好的面团发到两倍大；
将发好的中种团撕成小块加入主面团料扣出筋性；
最后再加入6克的黄油；
采用甜面包功能揉至扩展阶段；
然后饧十五分钟左右；
将面团排气分成三等份再饧十分钟；
搓成长条，辫成辫子，放入面包机里；
发酵到2倍大；
用烘烤功能烘烤既可面包机响了即时将面包取出 。
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