###其它资料参考###要看你的鱼是清蒸的，还是煎炸的？如果是清蒸就不要提前腌制了 ， 清蒸鱼就是要吃鱼的原汁原味，加盐腌制过就失去的鱼的鲜味，如果是要煎炸可以提前腌制一下，大概30分钟左右，如果食材鱼是河鱼的话 ， 土腥味是比较重的，一般要先把鱼打花刀再用料酒姜片和盐把鱼腌制一下 ， 起到去腥又入味的作用 。比如：红烧鱼，糖醋鱼，酸菜鱼，水煮鱼，麻辣鱼等等这些都是需要提前腌制的 。
带鱼味道鲜美，相比于淡水鱼来说 ， 营养更加的丰富，含有人体所需的蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素及多种微量元素，常吃带鱼舒筋活血，还可以润泽皮肤，有利于儿童智力提高其实有很多烹饪技法，如煎、炸、灼、滑等，切的鱼块、鱼片或者一整条鱼，都是需要放一点盐增加底味的 。现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼 。鱼肉营养丰富 ， 口感细嫩，但是腥味却也非常大 。所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味 。
如果是蒸鱼或者做鱼汤的话，就不用，如果是用作鱼干或者酸菜鱼的话，就要用盐腌制 ， 比如鱼干，草鱼皖鱼，鲤鱼罗非鱼都可以做鱼杆 ， 优先用鲤鱼，将鱼杀好 ， 洗净，很多人不知道，炖鱼是需要腌制的，我告诉您，腌过的鱼再炖，无论是从口感还是味道，绝对都更上一个台阶 。
我做的鱼都要先放盐腌一下，搅拌均匀然后再蒸 ， 放一些姜丝一起蒸可去腥味，差不多煮熟了再放上葱 ， 葱也切成葱丝放上去一起蒸就非常清香了！用水清理干净（把内脏留的黑全部去掉 ， 用30度左右的水泡洗一下，在鱼的两面划几刀 ， 这一步有人怀疑要不要抹上食盐？这一步是比较重要的，一定要用食盐姜片和花椒粒加上料酒 。
###其它资料参考###1、烧鱼提前腌制20分钟左右 。红烧鱼这道菜需要煎加焖 ， 一般需要20分钟 。
2、材料准备好后需要开锅放油加入鱼 。红烧鱼鱼皮是又香又脆的 。将鱼两面都煎到金黄色，最好提前在鱼身上划几道，那样在煮的过程中，鱼熟得快而且更能吸收酱料的味道 。煎好后还要加酱料焖10分钟，方便入味 。
###其它资料参考###红烧鱼块的正宗做法：
用料：草鱼 1条、辣椒 10克、西红柿 1个、青椒 50克、蒜 20克、姜 20克、酱油 20克、八角 5克、黄豆酱 1大勺、料酒 2大勺、蚝油 1中勺、红烧酱油 1大勺、盐 2小勺 。
步骤：
1、鱼处理干净切成大小合适的块备用 。
2、西红柿切块 ， 辣椒切小段，青椒、葱蒜切片 ， 姜切丝 。
3、鱼块里放入分量内少许的葱丝姜片，加入盐和料酒（分量外），搅拌均匀腌制20分钟入味 。
4、炒锅里倒入适量的食用油，放入鱼块煎至金黄 。
5、放入余下的葱姜蒜，八角、辣椒，加入料酒去腥 。
6、加入红烧酱油上色 。
7、加入蚝油提鲜 。
8、加入黄豆酱增香 。
9、加入没过鱼块的温开水，稍微翻拌几下 。
10、炖煮10分钟左右，最后放入盐、西红柿、青椒 ， 翻拌几下断生即可出锅 。
11、成品 。
###其它资料参考###红烧鱼块的做法：
1、将鱼洗净切块，用盐和料酒腌制10分钟 ， 处理好青椒，生姜，蒜头 。
2、锅里放入适量油烧热 ， 倒入鱼块双面煎焦 ， 装盘备用热锅起油爆香姜蒜末，倒入青椒炒软，装盘备用 。
3、锅中留油倒入鱼块，加料酒，酱油，适量水，盖盖焖至汁收干即可出锅 ， 撒上备用青椒即可 。
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