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功夫茶怎么做( 八 )

生活百科功夫茶


第六：水瓶与水钵
——作用一样，都是用以贮水烹茶的 。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好 。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错 。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆 ， 款式也很多 。明代制的"红金彩" ， 用五金釉 ， 描金鱼二尾在钵底，舀水时水动 ， 好像金鱼也动，这是很少见的珍品 。
第七：龙缸
——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些 。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几 ， 放在书斋一角 ， 古色古香 。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到 。
第八：红泥小火炉
——红泥小火炉，潮安，潮阳 ， 揭阳都有制作，式样好看极了 。同样有各种形式，特点是长形，高六 ， 七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀 ， 省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便 。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴 。
第九：砂铫
——"砂铫"，潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响 。这时的水冲茶刚刚合适 。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了 。
第十：羽扇与钢筷
——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬 。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红 ， 绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣 。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁 。
——功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类） 。中国的其它茶类如红茶，绿茶 ， 砖茶，或花茶，白茶等则不适合 。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上 。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶 。乌龙茶是个总名 ， 其中的暑茶是闽北所产 。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶 。岩茶和溪茶名目繁多，其中奇种，单丛，名丛大红袍，水仙，一枝春等都是名茶 。
——潮汕的凤凰山也生产茶叶，也属半发醇的青茶，也是功夫茶的用茶 。其名目有水仙（俗称鸟嘴茶），单丛，浪菜等；上引丘逢甲诗的"鹪嘴"便是鸟嘴茶 。凤凰茶也是我国的名茶之一 。茶粒较大，茶色黄褐 ， 香气清馥，滋味浓醇而甘，汤色浅黄，是潮人和东南亚华侨爱好的一种茶 。《潮州府志》载："凤凰山名茶待诏亦名贡茶 。"民间传说南宋末代皇帝 ， 逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶咀嚼 ， 清甘止渴，称赏不已 ， 所以凤凰山的这种茶树，便是被后人称为宋茶 。传说末必真实，但凤凰山茶是一种优质茶，却是一直为人所公认 。潮汕功夫之普遍，跟本地有名茶是息息相关的 。
——什么是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙，生平事略不详）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释 。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：
——0 茶米 正一茶叶
——0 好茶 正一工夫茶硕
——0 幼条 正一芽茶
——词目前加0符号的是方言，有“正”字的是官话 。原来，工夫茶者，好茶之谓也 。（有意思的是，二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的工夫茶 ， 是指好茶叶 。

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