6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油 。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸 。
8.蒸至鱼眼凸出 ， 肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油 ， 撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成 。
###其它资料参考###一般在8分钟-15分钟之间 。
比如说一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好；市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右；市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右 。将葱切成葱花，蒜去皮剁成蒜末，辣椒去子剁碎，加入豆豉、姜末及1大匙油拌匀，用微波炉强微波3分钟后取出 ， 拌入酱油、糖及2大匙水后，淋在鱼身上即可 。生抽、老抽、香醋、糖倒入盛鱼汤的小碗 ， 拌匀，另取一小碗，勾兑一点水淀粉 。起油锅，倒少许油 ， 姜丝爆香，倒入料汁，再倒入水淀粉 ， 略搅拌几下，浇到鱼身上 ， 撒葱花即可 。具体的时间还是要看火候大小，锅的大?。愕拇笮∫约捌渌囊蛩乩淳龆ǖ?。我们一般在蒸鱼的时候可以选用500克到600克左右的鱼，因为这样大小的鱼放在盘中摆放会比较美观，而且比较容易把握火候 。在这我们在蒸完以后关火关火以后，不要马上打开锅盖 ， 可以用锅盛的余温在将鱼加热5~8分钟左右，鱼的口味会更加的清嫩 。
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