三、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料 ， 放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可 。
###其它资料参考###1、干香菇、干木耳、干黄花菜准备好 。
2、清洗干净后，分别泡凉水中 ， 泡发至软，捞出，控水；香菇水留着备用 。
3、分别切成细丝 。
4、三颗鸡蛋打散，淀粉泡水 。
5、五花肉切成薄片 。
6、锅中倒油，蒜切片炝锅 ， 倒入五花肉，煸炒出油 。
7、倒入三丝，翻炒均匀，并且能够粘上油脂 。
8、煮锅内提前放入适量清水，泡发香菇的水只取清澈部分，一同倒入锅中煮开；将翻炒过的三丝放入煮锅中，小火煮10分钟左右 。
9、加入适量酱油调色，放入适量盐 ， 继续小火煮10分钟，直至香菇煮得绵软 ， 黄花菜煮得略散 。
10、水淀粉搅拌均匀，转圈淋入滚开的汤汁中，然后用勺子混合均匀 。
11、用筷子挡住碗边，使鸡蛋液从筷子与碗之间的缝隙中漏出，转圈淋出鸡蛋花，撒上香葱 ， 关火 。
12、盛入碗中，浇面 ， 浇豆腐脑均可 。
###其它资料参考###1、肉丝、木耳、胡萝卜、鸡蛋、金针菇、黄花菜、葱、姜、淀粉、青椒 。
2、将肉切丝，木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，金针菇一起 。
3、装盘，切点配料！姜切丝，葱切末 。
4、中火加入葱姜，小火炸香，放肉 ， 将肉炒熟 。
5、放入胡萝卜丝，青椒丝！放调料，五香粉，酱油，老抽 ， 盐，糖适量 。
6、填水，如果有高汤最好加入高汤 ， 放入金针菇和木耳丝，煮开 ， 打散个鸡蛋打入锅里 。
7、打入水淀粉，烧开后加入鸡精，熬的稠一些 ， 出锅 。
###其它资料参考###青椒鸡蛋肉卤子
在家做菜通常很少会有人称量 。
所以配方的克重仅供参考，主要为新手小白准备 ， 可根据自己口味调整 。
分量约是1人份 。
用料
青椒半个
胡萝卜适量
洋葱适量
?以上蔬菜总克重约70克
鸡蛋1个
五花肉55克
油适量
糖少许
胡椒粉少许
酱油7克
蚝油7克
淀粉3克
水15克
鸡精少许
青椒鸡蛋肉卤子的做法
蔬菜清洗干净切丁 ， 鸡蛋油锅炒散，五花肉切丁 。以上备用 。
这个卤子油大一些会好吃，当然五花肉煸炒时候也会出油 。
热锅冷油 ， 加热后转小火先下入五花肉煸炒 。
熟的火候程度，进行下一步 。再炒一会儿也可以 。
转中火，倒入青椒 ， 胡萝卜 ， 洋葱煸炒 。炒至看上去偏软 。
倒入炒好的鸡蛋，略微翻动两下之后，放入糖和胡椒粉炒匀 。
依次加入酱油和蚝油翻两下就行 ， 不要翻炒太久，当心酱油和蚝油糊话会影响味道 。
加入热水，稍微没过食材就好 。煮开转小火，小火啊 。盖不盖盖子无所谓 。
煮的时间调水淀粉 。大概煮5分钟即可，然后把水淀粉淋入锅中 ， 翻炒至浓稠（这个时候依然小火?。? ，加入鸡精炒匀即可 。
美味的卤子就做好了 。
【卤子怎么弄】这个量正常是一人份的，当然也要看个人的口味轻重适量添加哈 。
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