参考资料来源：百度百科-面包机
参考资料来源：百度百科-面包
###其它资料参考###有可能有以下几个原因造成的：
1、炉温
烤箱和烤箱的炉温是不一样的,不能千篇一律的按书上的步骤去做的．就像新买的烤箱，刚开始时都是需要自己调试，调出自己的炉温．比如烤同样的面包，烤相同的时间，别人的炉180度能烤熟，你的炉200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋时，不刷的太厚，厚的话烤出来表皮可能会硬，而且还不好看．刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观 。
3、醒发
面包醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间，因为在醒箱醒发时，它有一定的湿度 ， 在常温放时间长后它的表皮水分会蒸发掉，表皮发硬．
另外，你说你做的面包和商店里做的不一样，同样的配方，不同厂家生产的原材料，做出的成品也是不一样的 。这就是成本的问题 。低成本做出的东西和高成本做出的东西也是不一样的．还有你说的沾模子现像，如果你是用烤盘烤的面包，有可能是炉温的原因，如果是吐司盒子的话，你少抹一点酥油试试．
希望我的回答能给你带来一些有用的帮助！
祝好运！
###其它资料参考###1、烤面包的皮干硬主要的原因和烘焙温度有关，要是温度太高的话 ， 面包表面就会过早的形成硬皮，从而压制住面团内部的膨胀，同时烘烤温度太低也同样会出现这样的情况，烘焙温度太低，烘焙时间就需要延长，这样面包里面的水分就会被蒸发，导致烤出来的面包表皮厚且坚硬 。
2、建议在烤面包的时候准备一个烘焙温度计，在烘焙之前先将温度计放到烤箱里面 ， 当温度计调节到烘焙所需温度的时候哦，再将面包放进去就可以了，这样烤出来的面包非常的松软好吃，不会出现咬不动的情况 。
###其它资料参考###产生表皮过厚且硬的问题有以下原因：1.面粉拌得不行 ， 如酵母过多，水份过少 。2.面粉发酵不充份 。3.很重要的一个原因，你开的温度过高，烤的时间过长 。因为温度过高会致使表皮迅速熟透 ， 而里面还没熟 。所以会导致皮过厚且硬的问题 。
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