2.卤包和水2000ml，米酒一起放入锅中 ， 浸泡20分钟后备用 ， 辣椒切末，蒜头拍过备用 。3.烧热油锅，把蒜头姜片爆香，加入辣豆瓣酱，，蚝油，沙茶酱 ， 辣油，辣椒末一起炒香，放入做法2的锅中，再加入冰糖，开大火煮滚后，即完成蚝油辣味卤包 。
蚝油辣肥肠：材料：猪大肠 一条 蚝油辣味卤汁 一锅 洗肠材料 ：盐一大勺 面粉 3大勺 醋 3大勺 做法：将猪大肠剪成数段，将周围脂肪剪除，用筷子将大厂翻面，加入盐 ， 面粉，醋抓洗到大肠表面不粘滑 。2.将大肠用清水彻底洗净后，放入锅中，加水盖过大肠，用大火将水煮开，用开水烫过后，把大肠捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水分备用，3.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入猪大肠，用中火卤约60分钟 ， 盛入盘中，撒上葱花即可食用 。
香辣牛筋：材料：蹄筋：600克 蚝油辣味卤汁：1锅 做法：将蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟后，可用筷子插入，如果能穿透的话，说明牛筋已经入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可 。苹果咖喱卤包：药材：苹果一半 ，咖喱粉1大勺，小茴香 15克 桂枝 5克 花椒 5克 花椒 5克 八角 3粒 调味料：蒜头 10瓣 油 2小勺 酱油 半勺 盐 糖 各半勺 卤汁做法：1.将除了苹果及咖喱粉之外的所有药材装入卤包中，即为苹果咖喱卤包 。
2.将苹果咖喱卤包放入锅中，加入1000ml清水，浸泡备用 ， 将苹果切?。馔放墓赣茫?3.把锅烧热 ， 。
卤肉的做法及配方
川味卤肉 材料 带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺 ， 干红椒6个，调味料：盐 ， 料酒，老抽 做法 1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄 2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀 3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味 小诀窍 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了 ， 这样做肉就不会太腻了 。
葱香卤肉 材料 猪五花肉，洋葱半个 ， 大蒜头几颗，生姜少许，蚝油 ， 老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许 做法 1、五花肉洗净切成1*1CM大小的?。谎蟠? ，大蒜头切碎，姜切片备用 。2、锅烧热入冷油 ， 至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用 。
3、锅里放蒜末 ， 姜片煸出香味后 ， 加入肉末煸至肉色变白 。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟 。
5、起锅前加入葱酥与冰糖 ， 至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃 。
请问卤肉的制作方法
卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作 。
卤水的制作方法
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水 。
卤肉制作注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些 ， 否则炒出的糖色有苦味 。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高 ， 所以在调制的过程中也可适量加入的味精 。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃ 。
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