6、加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结 ， 桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒 。
7、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐 ， 煮开后改小火煮45-60分钟 。
8、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油 ， 用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可 。
温馨提示：
1.喜欢吃辣的可放干辣椒 。
2.煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制 。
⑤
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉 。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅 。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀 ， 黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤 。一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可 。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度 。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动 。垫锅箅子是用3 。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子 。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老 ， 块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右 。
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫 ， 然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下 ， 兑上老汤，老汤兑好后进行压锅 。压锅就是把压锅箅子压?。乐古Ｈ飧∑穑鱿趾等庀窒螅酪还Ｈ?CM ， 老汤不足要补上清水 ， 大开锅后改用文火焖煮 。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮 。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起 。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净 ， 捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整 。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度 。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致 。没熟逶的肉质坚硬 ， 颜色发红，有的切面还能见血筋 。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅 。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品 。
###其它资料参考###材料
主料：牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打 ， 淀粉，酱油 ， 红酒（料酒也可以），蚝油 ， 烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝 。生姜、大蒜切片 。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条 。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右 。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用 。
热锅凉油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥 。等肉变色出锅 。
5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁 ， 翻炒几下出锅 。撒上现磨黑胡椒！
###其它资料参考###主料：瘦黄牛肉300克
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