7、最后撒上剩余的葱花炒匀即可 。
小提示：鸡肉滑嫩两大要点
第一是腌制：鸡肉要想嫩 ， 腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分 。
第二是滑炒：先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩 。
沙姜的宜忌人群沙姜几乎是所有人都可以吃的一种调料，无论是老人、小孩、孕妇还是哺乳期的妇女，均可食用沙姜 。因为沙姜具有很好的食疗功效，对这类人群有益 。
如果是有急性肠胃炎、消化不良、胃寒、风湿关节痛的人群 ， 多吃沙姜可缓解身体的不适 。但最好不要一次吃太多，避免起到反效果 。
需要注意的是 ， 婴儿应少吃沙姜，因为沙姜辣味比较重，对肠胃有一定的刺激作用 。
更要警惕的是，阴虚血亏人群不宜食用沙姜，会使体质更加虚弱；如果是肝气郁结所致的内火旺人群，也不宜食用沙姜，容易产生口感、咽痛、便秘等上火症状 。
###其它资料参考###鸡分为很多种：柴鸡、三黄鸡等；鸡肉的吃法有很多种，炖、炒、烤、煎等 。探索鸡肉另外的味道就要用不常用的配料食材与烹饪方法来做，今天，我们做的是椰子鸡 。用新鲜的椰子水和椰肉炖煮文昌鸡，不仅椰子香甜的味道使鸡肉更清新，文昌鸡的肉质比三黄鸡更白细嫩弹，配上沙姜绝对是鸡肉菜肴的新高度 。如果没有文昌鸡用三黄鸡代替也是可以的哦 。椰子鸡不仅是一道菜，也可以当做火锅的涮锅锅底 ， 如此清甜的鸡汤作为汤底去涮其他肉菜，让火锅也清爽起来 。逐渐炎热起来的春天和夏天不错的选择 。
用料
椰子鸡
椰子水 500g
椰肉 半个椰子的量
文昌鸡或三黄鸡 一只
蘸料
青金桔 5-8个
沙姜 几块
大蒜 半头
小米椒 几根
海鲜酱油 适量
做法步骤
1、上一排是椰子鸡的原材料
2、蘸料原料
3、将文昌鸡或三黄鸡剁块，焯水，洗去血沫 。
4、椰子水配1：1的清水，加上半个椰子的椰肉，放在锅中煮沸 。
5、椰子水烧开后，加入鸡块
6、如果使用文昌鸡 ， 大火煮沸后，打开锅盖继续大火煮沸6-10分钟关火 。如果用三黄鸡 ， 则需要比文昌鸡多煮10-15分钟 。此时，椰子鸡可以作为一道菜或火锅锅底已经可以上桌或开始涮了 。
7、等待煮沸的过程中，可以将沙姜和蒜切末，小米椒切片，青金桔剖半 。
8、依照自己的口味在调料中加上海鲜酱油或生抽，挤上酸酸的青金桔 ， 开始享用美味吧 。
###其它资料参考###广东人对鸡是很有感情的，据说就广州一个城市一天就要吃掉160万只鸡 ， 而且在广东是花式吃鸡，各种做法都有，今天给大家介绍的就是沙姜鸡！
麻油沙姜鸡需要的食材主料：半只鸡、彩椒 。
调味料：沙姜6小块、小葱、酱油、淀粉、食盐、糖、花雕酒或者料酒、麻油、红葱头或者洋葱 。
【食材挑选】
沙姜是广东、广西等地特产的一种姜 ， 与普通生姜不同的是沙姜的辛辣味更?。?而且沙姜有一种非常特别的香味，具有提鲜去腥的作用，在网上可以买到 。
彩椒的作用是点缀菜品 ， 可以不放 。
麻油沙姜鸡的做法【第①步：鸡肉先腌制入味】
把葱切成段，红葱头切粒 ， 彩椒洗净切块 。沙姜洗干净，分成两份，其中3个用刀拍出裂口，另外的3个小的切碎末待用 。
下面我们来处理鸡肉 ， 将鸡肉切成块，洗干净、沥干水分，加入2勺盐、1勺糖、1小勺酱油，再放入一小半的沙姜碎末 。
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