###其它资料参考###鲈鱼清洗干净，用食盐抹遍鱼身 。并放入料酒腌制10-15分钟 。
将香葱头，姜 ， 蒜洗净，切成碎末 ， 备用 。
将香葱的青色部分（即叶子）切段 。取一些生姜洗净 ， 切成片 。
拿一个大盘 。底部铺满葱段，姜片 。将腌好的鱼放在上面 。在上面铺一层葱段和姜片 。
蒸锅上汽后 。将摆好的海鲈鱼放上去，蒸8-12分钟 。拿一根筷子轻戳鱼身，能骨肉分离，就表示蒸好了
热锅下油 。先放姜蒜末爆出香味 。再下葱末 。翻炒片刻后 ， 加入料酒，酱油 。翻炒后加入胡椒粉少许 。关火 。
将炒好的酱汁 ， 均匀的淋在蒸好的鱼身上 。即可上桌 。
###其它资料参考###第一步：准备杀好的鲈鱼，洗干净 ， 用厨房纸吸干水份，去鱼头和鱼鳍，从鱼脊和鱼尾处切一刀，把鱼皮慢慢剥下来切小备用 ， 把鱼骨剃下来切块备用，把净鱼肉切块
第二步：准备葱姜水，把小葱和姜丝泡温水 ， 可以稍微加一点点盐，然后揉捏葱姜 ， 让它出更多的汁水，滤出渣子只要葱姜水，准备少许猪肥肉和鱼肉一起加入料理机，加入少量葱姜水，让料理机把鱼肉和猪肥肉充分打细
第三步：将打好的鱼蓉倒到碗里，加适量盐顺着一个方向搅拌，再加入少量葱姜水继续搅拌，最后加入少量淀粉再次顺着搅拌至鱼肉起劲
第四步：将搅好的鱼蓉捏成丸子下入冷水锅中，下入锅中的鱼丸是浮起来的，开中火把鱼丸闷熟
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