腐竹2分钟要煮透
说明：以上都是冷卤汤泡
说明：在卤货时要加适量的乙基麦芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀释一下 。100斤货用3-5克，卤货时要放黄栀子粉，用量不要超过冰糖的五分之一 。
所有的卤货，除卤肉类外，其它的卤完后汤就不要了，基本一次性 。
###其它资料参考###1、正常情况下来说，如果腐竹经过了浸泡之后 ， 一般只需要煮1~2分钟的时间就可以完全熟透了 。
2、但具体的还是要根据腐竹的薄厚程度来决定，如果我们购买的腐竹比较厚的话，经过清水的浸泡之后 ， 这种厚度一定会增加，所以煮的时间可以适当的延长一些，大概在2~3分钟左右的时间，但如果腐竹的厚度是比较正常的，那么只需要1~2分钟的时间就可以了 。
###其它资料参考###1、主料：辅料淀粉50克 。
2、调料：八角1颗、花椒10粒、生抽1汤匙、大葱1根、姜汁2汤匙、白糖1茶匙、辣椒(红，尖 ， 干)2个、卤汁100克、白芷2片、丁香5粒、植物油300克
3、首先就是将食材准备好了，然后是将腐竹提前泡好了 。
4、将腐竹都是沾上一些淀粉，备用 。等到油锅烧热到170度，就是将腐竹放入到到锅里面进行油炸 。
5、将腐竹外皮炸到外皮的酥脆就是可以捞出来了 ， 然后就是在锅里面加入卤水，同时将干红辣椒、白糖、葱段、丁香、白芷、八角、花椒等 。
6、然后将炸好的腐竹放入到锅里面，煮大约10分钟之后就是可以关火了 ， 然后再浸泡一会，就是食用了 。
###其它资料参考###腐竹在我们日常生活中比较受欢迎，无论是炒、炖、煮、汤、凉拌还是红烧都不会令我们失望 。腐竹是一种很营养的豆制品，我们在烹饪腐竹的时候没处理好就很容易把腐竹煮烂，这个就跟我们泡发和烹饪上有很大的关系 。
腐竹煮多久？1、一般来说腐竹泡软后只要煮3分钟左右的时间就可以熟透，因为腐竹本身就是熟制品，只需要彻底煮软就可以，不需要煮太久的时间 。
2、有些腐竹的厚薄度不一样，所以在煮的时候可以适当调整时间，但也不能煮太长的时间 ， 因为腐竹不耐煮，煮太久的时间容易造成过于软烂和影响口感 。
腐竹如何泡水？我们在泡水的时候，如果用冷水泡，那么时间可能要长一点，一般都要1个小时左右 ， 然后改用温水来泡那就要快得多了，正常情况只要20分钟左右，当然这要看腐竹的厚薄程度来增减浸泡的时间，就拿最后的腐竹来说，冷水最多3个小时，温水最多半个小时 。
把腐竹放进用大一点的盘中，可以加入1勺食用盐 ， 这样可以加快泡发速度，也能使腐竹泡发的软硬更均匀 ， 然后加入30-40度左右的温水，腐竹比较轻 ， 开始会浮在水面上 ， 我们可以在腐竹上压上一个盘子，这样腐竹就会沉在水面之下，泡发效果就会更好 。
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