【制作流程】
1.牛骨一般块头比较大，也比较硬，所以买的时候请商家帮忙切剁成小块，这里之所以选择牛排和大骨是因为，既可以喝汤又可以吃肉 。这样煲汤会非常解馋 。
2.把牛排骨和大骨放进盆中加清水浸泡 ， 途中多次换水，泡出骨肉中的的血水 。把白萝卜洗净，切成块 ， 大葱切成段，生姜切成片 。红枣用水清洗干净 。
3.锅中加凉水把泡好的牛骨放入锅中 ， 加入料酒，姜片，开大火 ， 此时会有浮沫出现，这些是牛肉皮下的黏液和没有泡干净的血水，用勺子撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净控水 。
4.准备一个大点的砂锅，加入冷水，冷水要足够，把控干水分的牛骨放进去，加入几片姜片，葱段，几粒花椒 ， 黄酒 ， 几滴香醋，开大火，等汤烧开，换小火，盖上锅盖，文火煮3个小时 。
5.等汤炖3个小时 ， 加入白萝卜，盖上锅盖再炖一个小时，让牛骨和白萝卜都熟透，出锅时加入白胡椒和盐调味即可，撒上香葱 。
牛骨煲汤制作技巧总结1.煲汤所用的牛骨除了棒骨之外，还可以加一下带肉的牛排骨，或者牛肉，这样不仅可以增加汤的鲜味，而且还可以吃肉非常解馋 。
2.买的时候请商家帮忙加工成块 ， 不然自己在家不容易剁开骨头 。用清水多次浸泡 ， 中途换水，这样可以减轻牛骨煮汤时候的腥味 。
3.冷水下锅焯水，可以锁住肉中的营养成分，当水烧开，浮沫浮出时，要撇去浮沫，尽量撇干净，然后捞出用温水冲洗 。不能用冷水冲 。否则表面的杂质会冲不干净 。
4.牛骨头比较硬，不易熟 ， 所以炖的时间要足够长，滴入几滴香醋 ， 可以让骨头内的钙质更容易溶于汤中 。
5.煲汤时的水要一次性加够 ， 中途尽量不要加水 ， 以免冲淡汤的味道 。
6.汤很鲜美 ， 不用再放味精了 。
结语牛骨营养丰富，用来炖汤是非常好的选择，搭配白萝卜非常适合冬季食用，寒冷的冬天，吃一碗汤鲜味美，有肉又有萝卜的煲汤，那是多么惬意的一件事 。
###其它资料参考###海带牛骨汤~~
原料：海带、牛骨、姜片、蘑菇、料酒 做法：1.海带泡洗干净 ， 牛仔骨烫飞水 。
2.水烧开，放进海带 ， 牛仔骨，姜片，蘑菇，料酒 ， 再烧开后 转小火煮一个小时，放进葱段，加少许盐，生抽，调味即可 。
香浓土豆牛骨汤
原料：新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个 ， 番茄三个 。
做法：1）牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味） 。2）番茄、洋葱、土豆切开 。
3）全部原料放进汤煲中 ， 滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内） 。
牛肉牛骨汤
材料:牛肉,牛骨,白萝卜(土豆),盐,料酒 做法:1>把牛肉和白萝卜切成块状 2>把牛肉牛骨白萝卜冼净备用
3>锅内放水烧开,然后把牛肉牛骨放入焯一下(是为了去除血水)
4>高压锅放水,放入焯好的牛肉牛骨,再加盐加少许料酒.大火烧开后,关小火再叫半小时后关火
5>等气跑完,打开盖子放入白萝卜,再大火叫两分钟即可 特点:口味清淡,牛香四溢
汤料做法：选牛腿骨一根，砸成两断(关键步骤)，再加几片牛肉，一起先滚水后再冷水洗干净，入锅先大火烧开，再小火煮2小时左右 。调料做法：香菜\\辣椒粉\\香葱\\牛杂切碎爆炒 汤好后放以上调料、放盐即可了 牛骨汤面
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