第二步 ， 韭菜沥干水分后，改刀切3厘米长的韭菜段，大葱去皮后切葱花，红辣椒切条备用 。准备一个小碗，打入3个鸡蛋 ， 然后加少许盐用筷子将蛋液搅散 。
第三步，起锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至六成热时 ， 倒入鸡蛋液，将鸡蛋液炒定型后，盛出来备用 。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热以后下入葱花爆香，然后下入切好的韭菜段快速翻炒，炒韭菜断生时，调入少许的食用盐调味 。翻炒均匀后下入炒好的鸡蛋，用勺子将鸡蛋跟韭菜快速翻炒均匀后，即可出锅装盘 。
一道好吃又下饭的韭菜炒鸡蛋就做好了 。按照以上方法炒出来韭菜颜色翠绿，鸡蛋口感嫩滑，看着就特别的有食欲，喜欢的朋友赶快在家试一下吧 。
美食小技巧：
1，韭菜炒鸡蛋这道菜，盐一定要最后放，如果加入过早，就会造成韭菜出水 。
2，炒这道菜，韭菜下锅后要快速的翻炒，短时间内出锅 。如果炒的时间太久，韭菜很容易变老 。
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