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煲骨头汤煲多久最好( 四 )

生活百科骨头汤


简介：
1. 如果炖排骨是为了喝汤 ， 挑选排骨时就要尽量选择猪肋骨或者猪棒骨，因为这种部位的肥肉比较少 ， 炖出来的排骨汤不太油腻，清香爽口 。
2. 炖排骨之前要先用清水冲洗排骨，因为只有清洗干净的排骨才能炖出香味浓郁的排骨汤 。排骨冲洗干净后需再用沸水煮两分钟，除去排骨的血沫，避免影响口感 。
3. 炖排骨之前锅里必须放冷水，而且要一次性放入足够的水 ， 因为炖排骨的中途不能加第二次水，否则汤会不够鲜 。
4. 一定要等骨头汤快煮好的时候才能加盐，因为盐的密度较大，会使排骨上的肉收缩，如果过早加入盐会导致肉的口感变差 。

###其它资料参考###1-6个小时 。熬制骨头汤所用的炊具不同，需要的熬制时间也不同 。用高压锅进行熬制 ， 需要一个小时的时间；用电压力锅进行熬制，需要两个小时的时间；用砂锅或者电砂锅进行熬制 ， 需要四个小时到六个小时的时间 。熬制的时间越长，骨头汤就越浓郁 。
挑?。?
1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味 。
2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的 。
3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的 。
4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
5、选猪骨头要两头大，中间小的那种 ， 不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的 。

###其它资料参考### 骨头汤可以将骨头里的精华全部熬出来，味道也是特别鲜美的，可以补充很多营养 。不过熬骨头汤也要注意时间，不能熬太久，并不是时间越久，汤就越有营养的哦 。一般我们熬上一个小时左右就足够了，如果担心营养流失，还可以用压力锅去做骨头汤 。
1、骨头汤熬多久最有营养建议熬一个小时 。此时，骨头中的蛋白质（包含多种氨基酸）已经溶解到汤中，煮出来的骨头汤味道鲜美 。如果长时间煮沸，骨头汤中会溶解更多的脂肪，喝得过多会引起高脂血症和动脉硬化 。在将汤煮沸之前，先将洗净的骨头剁开 ， 然后放入冷水中，一次加入足够的冷水，水煮沸后再加入醋，因为醋可以溶解骨头中的磷和钙 。同时，不要过早地放盐，因为盐会使肉中所含的水分迅速耗?。?会加速蛋白质的凝结，并影响汤的美味 。
2、骨头汤熬多久可以变奶白色骨头汤一般熬上半个小时之后就会变奶白色了 。想骨头汤可以熬出奶白色，可以在熬汤的时候放入白醋，可以软化骨头，从而熬出又香又浓还奶白的骨头汤 。骨头汤要冷水下锅，然后加入料酒，生姜和白醋 。煮滚，撇去泡沫，等骨头上的肉变色后可以将其捞出，冲洗一次以除去醋酸味 。再将骨头，生姜，料酒和水加入砂锅中，水足以覆盖骨头 。接着盖上锅，焖煮半小时 ， 半小时后，骨汤将开始变白 。此时添加玉米，再次盖上锅，继续煮半小时，最后起锅前放盐 。
3、骨头汤可以补钙吗尽管骨头中将近40％是钙，但这种钙很难溶解 。即使炖了8个小时，汤中的钙含量只有一点点，而且炖出很多脂肪 。如果要在骨头汤中补充钙，则每天应至少喝400碗 。另外，请注意骨头中的大量嘌呤也会融化到汤中，所以不要喝太多，否则会痛风！ 如果您真的想补充钙，坚果，豆制品，绿叶蔬菜和乳制品是不错的选择，尤其是牛奶 。每天一杯300毫升的牛奶基本上可以满足人体一半的钙需求 。

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