和面如果加入了发酵粉 ， 这个时候就需要发面 。发面的时间和季节、温度有一定的关系，想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量 ， 这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候 ， 还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
另外 ， 面团发酵的湿度可以保持在70-75%之间 ， 这个温度和湿度最适合酵母菌的生长 。
###其它资料参考###1 油泼面放什么菜纤维丰富的蔬菜 。
油泼面里面比较推荐是放一些富含纤维的蔬菜，这样可以增加油泼面的风味 。
因为油泼面主要是利用辣子和热油来进行提香，大量的油泼洒在面上，然后搅拌均匀，这种面食吃起来是比较腻人的，这时候配上清新的蔬菜可以起到很好的解腻作用 ， 能够将油泼面的风味更好的凸显出来 。
其次就是由于油泼面主要是面食 ， 加上其面条又比较劲道 ， 消化起来时候比较费力的，所以增加一些纤维丰富的蔬菜，可以增强胃肠道的蠕动 ， 从而加强对油泼面的消化吸收 。
2 油泼面用哪种面条普通面条即可 。
油泼面用哪种面条都是可以的 ， 可以根据个人的喜好和口味来做决定，若是喜欢软软的、细细的口感的话，则可以选择常见的挂面、碱面等面条，若是喜欢比较劲道的面条的话，可以选择自己制作或者购买劲道的面条 。
油泼面一般比较推荐是采用比较劲道的面条 ， 这样才能够发挥出油泼面的魅力 ， 虽然油泼面主要是用高温的油泼洒在辣子上来提香，但是对于面条也是有一定的影响的 。
若是面条太软太细的话，高热的油很容易使得面条出现断裂或者其他情况，这样很容易影响到油泼面的食用体验，也不能够使其香味长时间充斥于口中 。
3 油泼面的油烧到多少热8成热 。
油泼面的油至少要烧到8成热才比较适合用来泼面 ， 这样才能够爆香出辣子，能够使得油泼面的味道更加香浓 。
但是也不要将油烧得过热 ， 因为油泼面中是有香葱等调味料的，泼的油温过高的话 ， 是可能会将香葱等蔬菜给烫糊，烫糊后的香葱会有一股糊味，会影响到油泼面本身的味道 。
8层热的油温也是比较好判断的 ， 只要将手接近油的上方附近，就能明显的感觉到有热气冒出 ， 这样的油就比较适合用来泼面了 。
4 油泼面的做法食材：面粉、温水、青菜、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些 。
做法：
1.将面粉和温水混合，将面粉揉搓成一个光滑的面团，然后涂抹适量的油，室温醒面30分钟 。
2.在醒面的过程中 ， 将葱姜蒜、青菜都清洗干净 ， 葱姜蒜切成沫 。
3.在碗中放上生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许 。
4.然后继续揉面，再涂抹上油，醒面20分钟 。
5.在锅中烧开水，将面团扯成合适大小的面片 ， 放入锅中煮，待面团要出锅时加入青菜一起煮 。
6.捞出面片和青菜放入碗中，加入葱姜蒜以及干辣椒面 。
7.烧热油至8成热，泼于辣椒面上，搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###用料
面粉
小嫩葱
豆芽
油菜
盐 辣椒面 胡椒粉 大蒜
酱油 粮食醋 菜籽油
陕西手工油泼面的做法
凡事预则立，不预则废，首先准备好需要的各种食材 。
水中放入适量的盐，搅拌均匀，倒入适量的面粉中，用筷子搅拌成柳絮状，用手揉成一团（不要用机器，手擀面有劲道），如图，这时的面团表面比较粗糙，用保鲜膜裹?。?发面25-30分钟 。
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