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刚开锅炒什么菜( 三 )

生活百科铁锅


手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了 。
3、丸子汤
冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水 。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方 。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了 。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）
4、酸辣洋白菜
也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的 ， 随便了……
洋白菜切丝 ， 油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了 ， 速度要快） ， 马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下 。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握 。临出锅加至少两勺醋，接着勾芡 。速度一定要快，不然味道都跑了……
5、蟹黄豆腐
熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开 。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水 。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡 。好了，还很鲜美 。
6、麻婆豆腐
开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有） ， 出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水 。水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗 ， 不过时间短也能入味 。开了2分钟勾芡放香菜葱丝 。完事了 。
7、炒肝尖
猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多 。
热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉 ， 炒的慢点就粘锅了 。放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片 。炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦~
8、豆角焖饭
豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里 。豆角焖饭，巨好吃 。
9、黑白菜
木耳泡好撕成小块，‘白菜帮’（不要绿叶）片成片——如果是块一会就加水焖会，但是不建议这样，片比较好——用盐杀去水分，挤干 ， 腊肠或火腿什么的斜切片，没有不放也无所谓，就是不鲜了 。
热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳 。听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅 。
10、木须肉
木耳泡发撕片 ， 黄瓜切菱形片 ， 肉切片加少量盐淀粉料酒腌好 。
放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了 。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀 。可以出锅了 。
11、鱼头豆腐汤
鱼头~洗干净~热锅~放油~生姜~出味道后放鱼头(记得要切啊，别一个大鱼头就扔下去) 。
炒一会然后放水熬汤~等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去~芹菜记得最后放~不然肥黄掉的 。
等汤都素白色鸟~放盐巴味精~然后出锅~要点时间就素咯~
12、蒸鲫鱼
鲫鱼清理好（买鱼的时候叫卖鱼的杀好，自己拿回来洗一下就OK） ， 鱼身上划几刀，摸上盐巴 。一个小碗，里面放一点味精，酱油 ， 胡椒粉，搅拌均匀淋在鱼身上 。切一块姜 ， 拍一根葱白，放在鱼身上 。锅里放水，把鱼放在锅里蒸 ， 十分钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃 。
13、酸菜鱼
原料：那种五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片 。
准备：把蒜随便剥两片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使劲拍，不用剥，皮就自动下来了 。姜随便切片，酸菜随便切切 。

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