特点:
色泽美观，味道鲜美，制作方便 。
什锦黄瓜九 。油刺激黄瓜
原材料:
一斤嫩黄瓜，半斤食用油(一两耗油)，十个花椒 ， 两个辣椒，半根葱 ， 两块钱姜，糖三钱，两块钱醋 ， 五块钱精盐 。
练习:
将黄瓜洗净，在案板上切去两端，将果肉切成两片 。站起来 ， 剪成斜纹，一分的间距 。刀的深度是黄瓜的一半 。不要切透，再切成寸段；辣椒洗净 ， 用直刀切成细丝 。然后把炒锅放在大火上，往里面倒油至八成熟，把黄瓜炒成绿色，然后取出，放在盘子里，一百面朝上 。锅里留一点油，把辣椒炒至焦烂 ， 捞出 。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，拌成汁，浇在黄瓜上 。
特点:
青脆，风味独特 。
将凉拌黄瓜十根 ， 煸炒黄瓜片
原材料:
一斤嫩黄瓜；吃八块钱油；十个辣椒；存两块钱买洋葱；两个红辣椒；酱油；醋钱；一美元的糖；味精片十片；淀粉三钱；盐钱
练习:
黄瓜洗净，两端切掉一点 ， 切成两瓣 ， 去籽浆，用直刀切成排骨，用盐腌制拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切小段备用；将酱油、醋、白糖、味精和水淀粉混合成浓缩汁备用；然后把炒锅放在旺火上，注入食用油，趁热炒出花椒、辣椒、洋葱入味，倒入黄瓜翻炒，加入浓汁 ， 翻炒几下，出锅即可 。
文章插图
凉拌黄瓜的做法：
主料：黄瓜适量 。
辅料：生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量、辣椒油适量 。
步骤：
1、黄瓜切条 。
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀 。
3、将调料汁淋到黄瓜条 。
4、摆盘 ， 即可食用 。
###其它资料参考###凉拌黄瓜的制作方法
材料
黄瓜，干黑木耳，调料：生抽，醋，糖，香油，胡椒粉（口味重的可加芥末
做法
1、木耳用水泡开，撕成小片放沸水里煮10分钟 。黄瓜洗净刨成丝 。
2、将木耳和黄瓜放锅里，加生抽、醋、糖、香油、胡椒粉拌匀即可 。
做凉拌菜须知
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场 。凉拌菜的材料 ， 常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品 ， 以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭 。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用 。要做一款美味可口的凉拌菜并不困难 ， 但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜 ， 容易处理 。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口 。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则 。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁 ， 少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效 。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁 。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁 。
（6）预先混合调味料调成汁 ， 待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食 。
###其它资料参考###主料：黄瓜1根 。
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、辣酱适量 。
1、黄瓜洗净 。
2、在熟食砧板上拍碎 。
3、切成小段 。
4、大蒜切末 。
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