11、放入猪蹄炒至上色，四个猪蹄一分为二，成了八瓣，分两次炒色 。
12、放入面酱，黄豆酱，料酒翻炒均匀，再放入其他调料 。
13、继续翻炒 。
14、翻炒均匀 。
15、加入清水没过食材 。
16、移入高压锅内，大火上汽后转中火压至30分钟 。
17、排气后卸阀 。
18、颜色稍微有点深了出锅食用 。
制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用 。酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比平时做其他肉类要多 。另外，不要忘记放大蒜 。
猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整 。
###其它资料参考###1、酱猪蹄需要放酱油100克 ， 精盐10克 ， 桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克 。
2、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会 。
3、刮净污物洗净 。葱切成段 。姜切成块 ， 拍破 。
4、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
5、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒 ， 葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成 。
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