食物的变质腐败是由于微生物不断繁殖而导致的，而微生物的繁殖需要水份，所以要抑制微生物的繁殖，控制食物中的水份含量是最有效的手段 。糖具有很强的吸水性可以将水果中的水份吸附并脱出 。
此外，食品中的水份分为自由水和结合水，结合水与食品中的成分结合，即使食品加热变干燥，结合水都还是能够保持与食品的结合状态 。而在果酱制作过程中经过加热蒸发掉的水份，则是不受食品束缚的自由水，而这部分水正是微生物繁殖所需的水份 。
通过高温熬煮以及糖的吸水作用，果酱中的微生物失去了繁殖所需的水份，就构成了果酱能够长期保存的必要条件 。
###其它资料参考###1、家庭自制果酱保存一般是一个月,但如果想要果酱味道更好,建议在一周内吃完 。
2、所以做果酱的时候,不要一次做太多 。果酱是将水果、糖和酸度调节剂混合,在100℃以上的温度下熬制而成的凝胶状物质,也叫果酱 。制作果酱是一种长期保存水果的方法 。它主要用于涂在面包或烤面包上 。
###其它资料参考###自制橘子果酱能保存20-30天 。
手工果酱如果保存处理得当 ， 正常情况可保存20-30天左右，味道在最初的一个星期内最好 。
要延长果酱的保存期限，熬煮是非常重要的步骤，因为长时间的熬煮才能将水果中的果胶与味道煮出来，长时间的熬煮也具有充分杀菌的作用 。
装果酱的容量最好使用有盖能密封的玻璃容器，要事先消毒好 ， 保证无水无油 。做好的果酱要趁热装罐，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整瓶放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存 。
营养价值
橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克 ， 脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克 ， 胡萝卜素0.55毫克，维生素B0.08毫克 ， 维生素B20.3毫克 ， 烟酸0.3毫克，维生素c34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质 。
###其它资料参考###1、果酱开封后冷藏保存时间不宜超过一周 。
2、虽然冷藏区能够对细菌等微生物有所抑制 ， 但是果酱开封后，会与空气中的细菌等有害物质接触，再次冷藏会对保存的时间有所缩短 。
3、保存的时间与果酱是否变质有关系，若是发现果酱有发酸、异物等变质情况，都是不宜继续食用的 ， 以免积累体内毒素，出现腹痛、腹泻等不适情况 ， 影响自身健康，但是保存时间不宜超过一周 。
###其它资料参考###1、百香果酱放在通风环境或者放入冰箱中，可以存放一个星期左右 。百香果酱是一款家常甜品 ， 制作原料主要有百香果、细砂糖、麦芽糖、柠檬汁等 。百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物 。
2、百香果喜欢充足阳光 ， 以促进枝蔓生长和营养积累 。长日照条件有利于百香果的开花，在年日照时数2300～2800小时的地区，鸡蛋果营养生长好，养分积累多，枝蔓生长快，早结 ， 丰产 。最适宜的生长温度为20℃～30℃ ， 一般在不低于0℃的气温下生长良好 。
###其它资料参考###在家做的果酱会更加健康，而且是没有添加食品添加剂的，一般自己制作的果酱，要是能用质量好的密封玻璃瓶盛放 ， 而且取用果酱的时候注意一点，用干燥且清洁的汤匙 ， 一般来说可以放三个多月，如果放冰箱，估计要可以多放一段时间，不过自己做的果酱还是早点吃完的好，毕竟放久了味道也就没刚开始做出来那么好了 。
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