熟藕性温、味甘；
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证 。
莲藕的营养价值：
每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克 。
莲藕的适用人群：
一般人群均可食用
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜 ， 特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2、藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口 ， 但碍脾胃 。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3、藕煎汤内服顺气宽中，炒炭可止血散瘀，用于各种出血症 。一般产后1～2周后再吃藕可以逐渐得到缓解 。
莲藕做法指导：
藕可生食 ， 烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥 。
食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 。如果发黑 ， 有异味，则不宜食用 。
藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等 。
煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑 。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右 。
莲藕的繁殖方法21、七孔藕与九孔藕
不知道大家平时有没有注意过，荷花池的'荷花有红荷花和白荷花之分 。同样 ， 莲藕有七孔藕和九孔藕之分 。
七孔藕，外皮为褐黄色，也叫红花藕 。短而且粗，生藕吃起来味道有些苦涩 。九孔藕，为银白色，也叫白花藕 。光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜 。
两种藕在营养价值上，并没有什么区别 ， 都含有丰富蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐 。根据藕的自身特点，吃法略有不同 。七孔藕淀粉含量较高，水分少 ， 糯而不脆，适宜煮汤；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒 。
2、如何挑选莲藕
第一先看，买藕时要挑选藕身肥大 。无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕 。
第二要闻 ， 正常藕块有清新的香气 。“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道 。
第三要摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感；而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润 。
3、如何清洗莲藕
莲藕好吃，可是其中的淤泥却很难清洗 。莲藕必须要彻底清洗后 ， 方可食用 。
先将莲藕两端的藕节切掉，露出中间的孔 。再将莲藕从中间切成两段 ， 中间的孔是黑黑的，看着很脏，用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗 ， 然后放在水笼头下冲洗，再将莲藕的外皮削掉 。
将莲藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺盐 ， 浸泡大约20分钟就可以了 。此时 ， 莲藕已经变得白白净净的了，可以放心的烹饪美味佳肴了 。
4、如何保存莲藕
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质 。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色，变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素 。
在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物质能与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物 ， 这些络合物就是蓝黑墨水的主要成分，因此切莲藕最好用不锈钢刀具，煮莲藕最好用砂锅 。
