20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片 ， 然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了 。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用 。然后把豆腐切厚片 。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸 。
2炸成金黄色捞出 。控油
3调一下酱汁 。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌 。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油 。葱花、蒜、香草切碎 。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁 。
5最后撒上香草、蒜、葱花 。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内 ， 盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内 ， 春、秋季约需3~5个小时 ， 夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红 ， 放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
###其它资料参考### 豆豉蒸臭豆腐：臭豆腐4块，绞肉3两，豆豉1大匙，蒜末1小匙，虾米1两，红辣椒2条切末 ， 葱1根切末 ， 香菜少许，酱油1大匙，米酒1大匙 ， 糖1大匙 。先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起 。将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上 。将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上 。放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌 。
泡椒蒸臭豆腐：臭豆腐5块；泡椒1大匙；油2小匙；生抽1小匙；糖少量；味精少量 。臭豆腐洗净后沥干水，用手掰成小块放盘中；均匀地铺放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精，烧开蒸锅，放入盘子，大火蒸2分钟，中火蒸6～8分钟即可 。
火腿蒸臭豆腐：火腿5小片，臭豆腐5块 ， 辣椒2个 ， 蒜2个 ， 蒸鱼豉油（生抽也可） ， 糖1小勺，水淀粉少许 。先将火腿整块上火蒸25分钟，蒸时肥肉要向上；切碎辣椒，蒜，备用 。将臭豆腐从中间切开，一分为二 。蒸好的火腿切薄片，越薄越好，薄到你的厨艺极限 。将火腿片铺在臭豆腐上，肥肉向上 。如果你的臭豆腐是大片的 ， 就平铺好了 。将另一半臭豆腐盖上 ， 上火蒸7分钟 。蒸好出锅 。在炒锅里加油 ， 爆香辣椒，蒜 。加入蒸鱼豉油几滴，少许糖，水淀粉勾芡淋在豆腐上即可 。
辣蒸臭豆腐：臭豆腐（洗净）10块，小葱，咸鸭蛋（生）1只，红尖椒干2～3个，鸡精，水适量 。洗净的臭豆腐加上一个咸蛋的蛋清、2～3大勺的冷水、鸡精，用手抓捏几下充分混匀 。水烧开上汽后放上拌好待用的臭豆腐，用大火蒸25～30分钟左右（等咸蛋清和臭豆腐凝结为一体就可以了） 。取出蒸好的臭豆腐，撒上一把葱花，锅中倒油，烧热后放入剪碎的红尖椒干，小火煸出辣味后趁热将油浇在葱花上即可开吃！
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