葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右 ， 还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分 。
葵花籽油中还含有较多的维生素E，每百克中约含100-120毫克 。具有良好的延迟人体细胞衰老、保持青春的功能 。经常食用，可以起到强身壮体、延年益寿的作用 。
葵花籽油中还含有较多的维生素B3，对治疗神经衰弱和抑郁症等精神病疗效明显 。它含有的一定量蛋白质及钾、磷、铁、镁等无机物 ， 对糖尿病、缺铁性贫血病的治疗都很有效，对促进青少年骨骼和牙齿的健康成长具有重要意义 。它含有的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用 。
葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用 。
葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高 。
葵花子油中含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多 。因此，它能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和血管疾病的发生，非常适合高血压患者和中老年人食用 。
葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖等营养物质，其发热量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可产生9.499卡热量 。其熔点也较低 ， 宜于被人体吸收，吸收率可达98%以上 。另外，它稍经加热 ， 香味浓郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油 。
由于葵花子油富含营养 ， 对人体具有多种保健功能，因此被誉为“高级营养油”，最近几年在国际市场上畅销不衰，大受青睐 。
葵花籽油凝固点低，易被吸收 。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素 ， 有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用 。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸 ， 可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油 。葵花油还可以强身壮体、延年益寿 。
葵花籽油的食用方法
由于葵花籽油吸收较慢 ， 需和其它基础油稀释使用，如甜杏仁油 。
葵花籽油应与肉类、蔬菜等烹调食用 。
葵花籽油不能直接食用 。
葵花籽油的健康危害
英国科学家称，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病 。科学家推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油 。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍 。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少 。
研究结果显示，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物 ， 都较单独加热时多 。
###其它资料参考###葵花籽油是一种营养价值很高的油，很适合作为食用油，但是很多人搞不清楚这个油做什么菜怎么吃比较好，下面介绍葵花籽油怎么吃 看这个你就懂了 。
葵花籽油怎么吃
1、油脂有一定的保质期 ， 放置时间太久的油不要食用 ， 一般为12个月-18个月 。
2、因为有一些“青气味” ， 所以不适合直接用于凉拌菜 。
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