5、胡萝卜
胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分 。实验证实，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用 。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料 。
6、韭菜
除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素a、c外 ， 还含有胡萝卜素和大量的纤维等 ， 能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用 ， 能排除肠道中过多的营养，包括多余的脂肪 。
7、苦瓜
苦瓜味极苦，性寒 ， 有清热解暑、清肝明目、解毒的功能 。现代医学研究发现 ， 苦瓜含苦瓜甙、5—羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分 。苦瓜的粗提取物有类似胰岛素的作用 ， 能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用 。
8、黑木耳
黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖 。黑木耳可炒菜或炖汤，也可作配料 。
9、黄瓜
性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用 。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等 。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪 。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处 。
10、莴笋
糖和脂肪含量低，并含有胰岛素激活剂 。竹笋：竹笋纤维素含量高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖 。
###其它资料参考###降血糖的蔬菜有
1、黄瓜：黄瓜中含维生素C ， 可改善糖代谢，降低血糖 。黄瓜所含的葡萄糖、米糖、木糖，不参与通常的糖代谢 。
2、芹菜：芹菜含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、A、B等，有散淤破结、消肿解毒、降压祛风等功能 。
3、空心菜：空心菜的各种营养成分含量比西红柿高出许多倍 。如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍 。同时还含有胰岛素样成分 。
4、南瓜：甘温无毒，有补中益气功效 。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖 ， 能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高，预防动脉硬化的功效 。
5、苦瓜：性味苦寒 ， 肉质柔嫩，富含多种营养成分 ， 尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首 。药理研究发现 ， 苦瓜中所含的苦瓜皂苷，有一定的降血糖作用 。
6、菠菜：性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经 。具有润燥清热、下气调中、调血之功效 。但菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利于人体吸收，对肠胃也有不利影响 。
###其它资料参考###蔬菜的种类很多，营养也很丰富 。其中不少蔬菜都有降血糖的功效 。降血糖的蔬菜有什么？下面为大家带来了十种降血糖最快的蔬菜，一起来看看 。10.菠菜：菠菜的营养丰富，含有维生素、蛋白质、矿物质、膳食纤维等多种营养成分，能止咳润肠、养血化燥、助消化、调节气候 。此外，菠菜中含有一种胰岛素，与胰岛素非常相似，可保持血糖稳定，有利于糖尿病人控制血糖 。9、魔芋：魔薯是一种低热量、高纤维素的食物，不仅营养丰富，而且具有独特的医疗保健作用 。其所含的葡萄甘露聚糖分子大、粘度高、在肠道中排泄缓慢，能延缓人体对葡萄糖的吸收，有效降低晚餐后血糖的升高，是糖尿病患者的理想食物 。8.芹菜：芹片富含维生素、膳食纤维、甘露醇和芹菜碱等活性物质 。膳食纤维有效减缓吸收碳水化合物 ， 有利于稳定血糖 。此外 ， 由于高纤维素食物降血糖速度缓慢，保护了受损胰腺功能 。7、黑木耳：黑木耳含木耳多糖、维生素、钾、钠、骨质量，其中木耳多糖明显降低血糖，通过吃黑木耳可以帮助降低血糖 。6.胡萝卜：胡萝卜含有类胡萝卜素、维生素和花色素等成分 。经实验证明，胡萝卜的提取物有明显的降血糖作用，无论生吃、煮熟还是打成汁都可以 。5、南瓜：南瓜中富含库尔曼跳光离子，是人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，能够促进胰岛素分泌，从而降低血糖 。4.袁延恩：袁延恩富含有烟酸，这是胰岛素激活剂，经常食用可以有效防治糖尿病 。3.冬瓜：冬瓜中含大量的胰岛素 ， 能有效防止糖尿病视网膜病变，对健康极具益 。2.洋葱：洋葱有促使胰岛素合成的成分 ， 也有清理胆固醇和甘油三酯的成分 。降糖同时也降低了动脉硬化 。1.苦瓜 。苦瓜中含有类似胰岛素的物质，是降血糖的首选蔬菜 。除此之外，苦瓜中的纤维素含量高，吃了可以减肥 。
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