天梯：大多数人都不知道这是个什么东西吧，我也是第一次品尝到，说白了就是猪上膛 。涮锅的时候要把这东西先下锅煮，大约煮15分钟以上，等到吃起来有胶质感和拔丝的感觉觉得时候就是最好的了 。天梯自身没有味道，你想赋予他什么样的味道他就是什么样的味道，适合各种的附加味，有的只是煮好以后的口感 。
黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉 。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声 。脆嫩的感觉让人不释手 。
牛黄喉 ， 黄喉是动物的气管，一般我们在火锅店里面点的黄喉都是牛黄喉 。入口的感觉十分鲜脆，可以发出响声 。脆嫩的感觉让人不释手 。
鲜毛肚，没有经过太长时间涨发的新鲜毛肚，大片放到老油锅中涮上20秒，沾点香油蒜泥味汁，放到嘴里面咀嚼都能听到脆嫩的响声 。
鸭肠‘’吃重庆火锅鸭肠一直都认为是必不可少的，北京的条件不成 ， 最好的鸭肠是鸭子直接去鸭肠，洗干净，马上拿来涮，爽脆感才最强 。
粑肥肠 ， 第一次点这样的肥肠，猪大肠应该是经过了卤煮处理的 ， 在锅里面煮的时间越长感觉越好吃 ， 特有下水的味感 。
腰子和肝都被片成了薄片，就连我这不吃肝得主 ， 吃了后都没有太大的反应 。造型很美观，就像是一个太极图的样子 。鲜嫩滑牛肉，感觉就是牛肉切成细长的条，非常的细嫩 ， 口感嫩滑 。
辣牛肉，看到重庆火锅店都一道麻辣牛肉的涮品，一直没有敢尝试，今天算是破戒了 。沾满了辣椒面等调料的牛肉，大概有0.5厘米厚 ， 放到锅里面煮大约2分钟左右就可以吃了，牛肉上裹的辣椒被煮掉了一些，但是还是有很厚的辣椒面 。沾上油辣味碟，麻、辣、鲜、香层层冲击着味蕾 。
鸭掌：放到锅里面就放心的煮吧 ， 煮到颜色变了、略有紧缩的感觉，锅底的辣味进入鸭掌就可以吃了 。建议大家在一开始就放进，这时候锅里的油脂够多，油煮出来的和水煮的完全是不同的味感 。油而不腻、香气中不缺乏胶质感 。
鲜鸭血：最后吃的就是这个鸭血了，要将鸭血慢慢的滑到锅里面，不要动，等鸭血慢慢浮到水面上来，颜色变成土红色，比没煮的时候膨胀起来就可以吃了 。千万不要等到煮的变小了再吃 ， 那样口感就变得干涩硬了 。
###其它资料参考###郡把子煮火锅怎么切，将整个菌干的一半，先用菜刀平行切3至5刀，不切断 。然后在垂直方向再切5至7刀，切断 。菌花就出来了 。自己在家吃火锅 ， 郡把子不需要进行什么特殊的处理，郡把子本来的口感就是脆的 ， 只要没有煮过头 ， 吃起来就是脆的 。如果不喜欢脆的，想要吃软烂一点可能反而比较难，最好是用高压锅压一下，压的时间长一些 。
切郡把子注意事项
把鸡郡肝从郡把的位置开始从中间连接处切割开来，分成大小均匀的2小块 。将每一小块顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片，往下切时不要切断，切的基本深浅一致，再把鸡郡肝转90度，垂直于原味的切口方向再切一次 。同样，往下切时不要切断，切的基本深浅一致，撒开 ， 一个郡花就切好了 。按相同的方法全部切完 。
【火锅郡花要烧多久】最正宗 ， 最地道的火锅，可是重庆火锅 。我还专门学习过重庆火锅配菜郡花怎么切，把鸡郡肝从郡把的位置，开始从中间连接的一个地方切割开来 。分成大小均匀的两块 。并且每一块儿顺着棱的方向平行切成厚薄均匀的片 。往下切不要切断 。切的基本深浅一致 。
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