2、热锅热油，倒入咸鱼块，中小火煸炒 。
3、煎至表面微黄后烹入2勺黄酒，继续煸炒至酒气挥发干 。
4、继续倒入土豆条 ， 不停煸炒，直至土豆条边缘炒软 。
5、调入1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀 。
6、翻炒均匀后，倒入没过食材的清水，大火烧开，中小火焖煮 。
7、直至土豆焖软 ， 水份差不多被收干时，倒入蒜末、姜末、辣椒碎、香葱碎 ， 翻炒出香味 。
8、最后调入鸡粉，翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###咸鱼我觉得还是沿海的比较好，我就居住在海滨城市，每年的入秋以后，也就是我们这里腌制咸鱼的黄金季节 。海边咸鱼好的原因原材料新鲜:因为不论如何制作咸鱼，鱼必须要鲜活的做出来才容易保存，并且鲜活的鱼做出来的咸鱼“不腥不臭”有咸鱼特有的风味 。腌制的手法:海边人腌咸鱼都是用盐腌过后，让它发酵24小时左右，这样把鱼的香味激发出来 。最关键的一步就是，海边人腌制咸鱼都会用海水过一遍，这样咸鱼晾晒后不易招苍蝇，而且有独有的海的味道在里面 。
鱼的品种多样:海鱼的品种要多过淡水鱼，而且海鱼本身带有鲜味，不像淡水鱼容易返油，吃起来要咸、香一些 。并且可以选择的烹调方法也多样 。我觉得北方沿海城市的咸鱼味道都不错，因为晾晒咸鱼基本都在秋天以后 。这个季节天气逐渐转凉，所以咸鱼腌出来也好保存 。加上海边都是用海水清洗处理咸鱼 ， 本着“原汤入味”的原则，海边的咸鱼也会好上很多 。咸鱼除了炸还能怎么吃咸鱼的做法也有很多 ， 不过主要还是看鱼的品种，我觉得蒸咸鱼的方法不错，因为能够保证鱼的原滋原味 。分享一道【家常蒸河豚鱼干】:【主料】河豚鱼干【配料】葱姜、干辣椒【调料】料酒、白糖、一品鲜酱油、花椒粒、八角一瓣【做法】浸泡鱼干:把河豚鱼干用清水冲洗干净，然后入凉水中浸泡，中间换两遍水 。浸泡至河豚鱼干膨胀变软即可 。
【咸鱼都能做什么菜】处理鱼干:浸泡好的河豚鱼干斩剁成大小相同的块，码入盘中 。加入葱姜、八角、花椒粒、料酒、白糖、干辣椒皮抓拌腌制一会，使其入味 。
蒸制:锅中上汽后把腌制后的鱼入锅，蒸15分钟左右后关火，把鱼取出 。上面码上葱姜丝，烧热油淋在上面即可 。
【制作要点】咸鱼蒸制前一定要浸泡，这样可以去除咸鱼的咸味，否则蒸出来太咸无法食用 。咸鱼一般味道除了咸 ， 鲜的味道需要激发出来，所以蒸咸鱼要添加佐料腌制一会，这样可以把鱼的鲜味激发出来，也可以有效的去腥 。【美味小贴士】河豚鱼是非常美味的鱼 ， 不过非专业人士最好不要清理食用 。河豚鱼的鱼皮蒸过之后呈胶状，吃起来特别的弹牙，鱼肉呈米粒状也特别的可口 。一般咸鱼都可以采用蒸的方式，这样咸鱼吃起来不是那么费牙，而且也可以添加其它食材来蒸 ， 比如:萝卜干蒸咸鱼、茄子蒸咸鱼、饼子蒸咸鱼等 。
【家常蒸河豚鱼干】的特点:鲜香入味，鱼肉入口弹牙而紧实，非常美味的一道风味渔家菜 。我觉得大连的咸鱼最好吃，因为本身大连的海水洁净，加上出产各种鲜活的海鱼，而且大连的渔民腌制、晾晒咸鱼比较有传统 。
###其它资料参考###黄豆芽炒咸鱼干
黄豆芽炒咸鱼干，也是一道家乡菜 。我的家乡一面靠长江，两面靠海（黄海，东海）水产非常丰富 。所以这也是我们的特色菜 。
食材准备
130克黄豆芽，50克咸鱼干，15克红椒，葱段、姜片、蒜末各少许
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