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又软又脆的饼怎么做( 六 )

生活百科烙饼


只要从和面和烙制两个方面注意了这几个关键点，您一定也能烙出外酥里软或者酥酥脆脆的饼的！
如里烙发面饼合面时加上:一包奶，一个鸡蛋，一把白糖和一勺油再加一袋酵母加少许水发面，发好再烙饼非常好吃的 。再一种饼是面用开水炀一半熟面再加一半生面再加一袋酵母发面，面开把面用擀面仗擀薄加盐加油加葱花烙成软面发面油饼也挺好吃 。

###其它资料参考###1、食材：面粉500g ， 食用油20g，香葱10g，盐5g 。
2、和面 ， 面粉根据自己做的量来定，如果有高筋面粉更好，没的话家里普通的也行，和面不要太硬，稍微软一点会更好 。
3、把和好的面用一块湿布，平常做馒头下面垫的那种就行，盖在面上，防止起干皮，晌面半个小时 。
4、把晌好的面来回揉一会，然后分成小剂子 ， 比鸡蛋稍大就行 。
5、把小葱切碎，取一些干面粉放碗中，烧热油倒进碗里，放入食用盐等调料，搅拌成面油，然后把面团榦成长形饼，把面油涂在上面 。
6、把涂好的面片 ， 卷起来，卷成上面的形状就行 。
7、把卷好的面团用手在平底锅内均匀按开，慢慢按，别把面的纹路按歪了，放在平底锅两面煎至焦黄 。
8、把煎好的饼放在微波炉 ， 光波烤3分钟就大功告成了 。
###其它资料参考###1、做肉饼，主要也就是和面、发面、调馅、烙制这几个步骤 ， 每一步都非常的重要 ， 只要这几步做好了，做出来的肉饼松软好吃，和面的时候，加入发酵粉和白糖，用温水和面，做肉饼面要和的软一点，面一定要醒发好，这样做出来的肉饼才会松软 。
2、调馅的时候，要选择新鲜的有肥有瘦的肉，自己剁馅更香 ， 调馅的时候用花椒水或者葱姜水来调馅，加入蛋清，肉馅滑嫩好吃，朝一个方向搅拌 ， 要把肉馅搅拌上劲 ， 这样调出来的馅鲜嫩多汁 。
3、烙制肉饼的时候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉饼烙糊，还会造成里面生外面焦的情况，烙肉饼的时候要刷油，这样烙出来的饼香软好吃 。
二、肉饼制作步骤
1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水310克、猪肉、姜、葱、花椒水、蛋清、盐、生抽、蚝油、白糖、五香粉、鸡精、香油
2、把面粉放盆里，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大 。
3、把猪肉洗干净，剁碎放盆里，我喜欢自己剁馅，吃起来更香，把姜葱洗干净剁碎 ， 放进肉馅里 ， 打入一个蛋清，加入生抽、五香粉、鸡精、蚝油、白糖、香油，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲 。
4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放上面，揉一下排气，然后揉成长条状 ， 再分成相等的小面剂，拿一个面剂揉一下 ， 再擀成中间厚边上薄的面饼，包上肉馅，像包包子一样收紧口按扁，肉饼皮就做好了 。
5、平底锅加热，刷上一层油，把做好的饼皮放进去，小火烙制，下面烙制变黄 ， 把饼皮上面涮油翻面，翻过来后这面也刷上一层油，烙制两面金黄，用铲子按一下，饼皮可以快速回弹，就是熟了，非常的好吃，外酥里嫩 ， 鲜嫩多汁 。

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