1、生牛油在锅中熬至出液体油后关火过筛去残渣 。
2、干辣椒冷水下锅，煮开后再煮10分钟关火 。
3、机器或手工弄成辣椒碎 。
4、所有香料放入锅中煮开2分钟关火 。
5、香料打成末 。
6、锅中放入植物油和牛油，七八成热下葱结，姜片 ， 变成金黄色捞出 。
7、放入郫县豆瓣酱炒2分钟后，下剁椒，豆豉，小火慢炒10分钟 ， 再下搅拌过的香料 ， 花椒粒，小火慢炒10分钟 。
8、再放入醪糟，小火炒20分钟，放入味精，盐 ， 搅拌后关火 。
9、烤盘中放一层保鲜膜，底料冷却至室温后把底料放进烤盘 。
10、冰箱冷冻成型后，切块即可保存 。
###其它资料参考###好吃简单的火锅底料做法如下：
先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了 。
###其它资料参考###1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香叶10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋葱10g、姜20g、葱15g、蒜15g、白糖20g、姜20g 。
2、将各种材料称好备用 。
3、将油倒入锅中，大火烧到三层油温 。
4、将洋葱、葱、姜、蒜倒入锅中炸 ， 炸至表皮起皱打起来 。
5、下海椒和豆瓣 ， 炒至水分微干 。
6、下香料 ， 炒至香料色泽变暗，然后下白糖 。
7、炒到油面无打泡即可 。
8、以上就是火锅锅底的做法 。
###其它资料参考###1、番茄锅底：
（1）葱姜、西红柿分别洗净之后 ， 大葱切段、姜切末、西红柿切成大块备用 。
（2）起锅烧水 ， 放入猪大骨 ， 煮至水开后捞出冲洗干净 ， 放入砂锅中，加入清水、八角、桂皮，加盖焖煮1小时左右 。
（3）捞出锅中的八角、桂皮等残渣，加入适量的姜末去腥解腻，然后调入适量的精盐、味精、料酒提味 ， 加入葱段、西红柿块，加盖再次焖煮15分钟左右，关火 ， 撇掉上面的浮沫 ， 加入胡椒粉即可 。
（4）食用的时候，直接倒入锅具中，加入想吃的食材，番茄锅完成 。
2、麻辣锅底：
（1）葱姜、干辣椒清洗干净，分别切好备用 。
（2）起锅烧油，油热后下入姜末炒香，然后放入干辣椒、花椒、葱段翻炒均匀后，加入郫县豆瓣酱炒出红油后加入豆豉增香 ， 然后加入提前熬好的大骨汤 。
（3）开大火，加入醪糟、冰糖 ， 加盖煮30分钟后，加入精盐、绍酒煮2分钟左右，即可关火 。
3、红汤锅底：
（1）八角、香叶、桂皮、葱姜清洗干净后备用 。
（2）起锅烧油，油热后下入葱姜、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香料炸至金黄色，然后加入辣椒面炒制油色红亮后，加入豆瓣酱拌匀，把熬好的大骨汤倒入锅中，加入适量的醪糟、冰糖、料酒，加盖焖煮50分钟 。
（3）红汤沸腾后加入精盐调味，然后滤出所有的残渣，另外准备一个锅具 ， 用热油把干辣椒段炒香后倒入锅底中即可 。
4、清汤锅底：
（1）鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用 。
（2）起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净 。
（3）起锅烧油，下入姜片、葱段爆香 ， 然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味 ， 最后关火之前加入适量的葱花即可 。
相关经验推荐
- 桂花鱼有毒怎么处理
- 怎么让饼凉了也不变硬
- 煮的鸡蛋怎么知道又没有
- 贵州烙锅怎么做
- 金刚怎么来的 金刚的由来
- 又软又脆的饼怎么做
- 疫情下国际快递怎么接收最安全
- 冷冻鱿鱼须怎么打理
- 鸿中鸿茶怎么样代理
- 流心月饼要加热吗 流心月饼怎么加热