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辣椒油怎么做简单做法视频( 三 )

生活百科辣椒


4、桂皮一块，草果一枚，八角一颗，香叶一片，花椒20粒，白芝麻一碟
5、开始坐锅烧油，注意 ， 要先把锅烧热 ， 再放油，不要用橄榄油，花生油和蔬菜油都是很好的选择
6、锅热后倒入足够的油等待，待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中，轻轻搅拌 ， 让油变得更香
7、把第一份辣椒粉倒入大碗内 ， 当发现油开始冒烟，说明油已经烧好，马上把火关掉，等一分钟 ， 这是很重要的步骤 。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度，所以油很香，降温可以防止调料炸糊 ， 变苦
8、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中，不停地搅拌，这个步骤主要体现香
9、将第二份辣椒粉再倒入碗中，将锅中油的另外1/3倒入碗中，继续搅拌 。这个步骤主要体现辣，因为在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离 。油的温度过高过低都会影响红油辣子的辣度和颜色
10、将最后一份辣椒粉倒入碗中 ， 然后把生芝麻也全部倒入 ， 将锅中剩余的油全部倒入 。因为油温更低，可以把辣椒中的辣红素分解出来，一般需要5分钟，红油辣子会越来越红
11、等完全凉下来，装进玻璃瓶或瓷罐中，红油辣子就完成了 。
禁忌与副作用
一般人都可食用 。辣椒是大辛大热之品 ， 患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食 。适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜 ， 引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛 ， 诱发胃肠疾?。?促使痔疮出血 。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒 。
###其它资料参考###辣椒油的做法：
主料：辣椒粉100克、白芝麻20克 。
辅料：八角2克、花椒2克、香叶3片、草果3颗、葱5克、姜5克、蒜5克、植物油50克、糖3克、花椒粉10克 。
步骤：
1、在碗中倒入辣椒面100g、白芝麻20g 。
2、准备八角2g、花椒2g、香叶5片、草果3颗、纯净水500ml 。
3、起锅，倒入植物油50g ， 烧热 。
4、倒入配好香料，蒜瓣5g、姜片5g、葱段5g 。
5、小火熬制5分钟 ， 捞出留油 。
6、舀热油浇在调好的辣椒粉中，搅拌再次舀入热油，反复舀油和搅拌，加入糖3g、花椒粉10g ， 即可 。

###其它资料参考###自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅 ， 盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红 ， 此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒 ， 加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
自制辣椒油
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油
. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

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