冰糖的制作其实是以精炼糖厂的精炼车间所生产的 中间制品 “糖浆”来制作的 。但是也可以使用白砂糖来做，经过再次溶解、清净、再次结晶等工艺就可以制作成冰糖了 。
中医认为冰糖是有一定的药理作用的，但是这个一般指的是多晶冰糖（老冰糖）哦，至于跟它化学成分并没有多少区别的单晶冰糖是不是同样具备药理作用 ， 目前还是比较有争议的 。
其实冰糖的制作方式跟《爱情公寓》里胡一菲的巧克力制作方式有点像 ， 就是把原料（白砂糖）融化 ， 晒干（清洁净化等）也就成了 。当然了工业生产的工艺还是比较复杂的，还需要用到分蜜后的母液进行糖浆浓缩等等 ， 多晶冰糖采用的是自然结晶法 。虽然说起来很简单，不过操作还是比较复杂的 。
冰糖的生产方法 第一种，挂线结晶养大法 。将热的精炼饱和糖溶液，缓慢地倒入挂有细棉线的桶中 ， 在结晶室中放置7天以上缓慢冷却结晶而成，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块的冰糖 。第二种，投放晶种养大法 。将热的精炼饱和糖液，放入摇床式结晶槽中，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖 。
以上就是冰糖制作方法的小知识，大家了解了吗？
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状 。由于其结晶如冰状 ， 故名冰糖 。
制作过程就是用白砂糖先溶化成液体 ， 经过简单烧制，去除里面的杂质，再然后蒸发里面的水分，使其在40 左右的条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。
那么质量好的冰糖 ， 是呈均匀的清白色或黄色 ， 半透明的感觉，有结晶体且光泽，质地纯甜，无异味，无明显的杂质 。
冰糖是用什么做的这个问题这是第二次有人提问了 。第一次我就基本详细讲过，还有过一段时间的争论 ， 此次就不多讲了和科普了 ， 简单的回答就是用白砂糖做的，并且道义上讲的冰糖就是白砂糖的再结晶体，是不添加任、也不含任何添加剂的纯净大块白砂糖 。我也在冰糖生产过程被糖水汤伤过 。唯一告诉大家的就是由多块无色透亮不规则糖晶体形成的圆柱体中间有根线的冰糖最纯正也最好 。
冰糖的原料一般是甘蔗和甜菜 。冰糖有两种，一种是单晶冰糖，一种是多晶冰糖 。单晶冰糖是后出现的工艺，超市里小方块的那种就是单晶冰糖；而多晶冰糖也叫老冰糖，是一疙瘩使用时要弄成小块，一般老冰糖里有跟白色的线 。
###其它资料参考###冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 ， 是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状 。冰糖分为以下几类：
1、单晶冰糖
呈规则的通明晶体状，是上世纪六十年代出品的新型冰糖 。其生产工艺为：分档而成 。
2、多晶冰糖
又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等，是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖 。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净） 。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色） 。
3、保健冰糖
在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖 。比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等 。
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