白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名 。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品 。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为"白毫银针" ， 因其色白如银 ， 外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种 。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品 。
白牡丹茶的制作工艺：
其制作工艺关键在于萎凋 ， 要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳 。采摘时期为春、夏、秋三季 。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶 ， 并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛 。白牡丹叶态自然 ， 色泽呈暗青苔色 ， 叶背遍布洁白茸毛，汤色杏黄或橙黄，汤味鲜醇 。
精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、红张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现 ， 汤味鲜爽 。待水分含量为4～5%时，趁热装箱 。成品毫心肥壮 ， 叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲 ， 芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛 ， 香毫显，味鲜醇，汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红 。其性清凉，有退热降火之功效 ， 为夏季佳饮 。
###其它资料参考###1、价值不同
在新茶时期，白牡丹的价格就比较高，待存成老茶后，价格更可观 。
如果单从价格因素来考虑，入手新茶白牡丹更经济实惠 。
2、保健功效
新茶茶氨酸、茶多酚、咖啡碱含量高，白茶变老，最大的变化就是内含的黄酮类物质增多 。新茶和老茶的功效各有千秋，主要依据个人需求来选择 。
3、口感的不同
新茶白牡丹口感清新、甜润，汤水中能感受到青草香、花香、毫香 。
【福建福鼎柘荣白牡丹怎么样】经过陈化的老茶，口感变得更为稠厚 ， 顺滑，汤水中感受较明显的是药香和毫香 。
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