剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些 。
###其它资料参考###剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 ， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满 ， 再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感 。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头洗净沥干水分 ， 将料酒涂抹均匀 。
步骤step
2
姜片置于盘子底部，放入鱼头 。
步骤step
3
将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀 ， 平均铺在鱼头上 。
步骤step
4
放入蒸烤箱中层，无需预热 ， 启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟 。
步骤step
5
取出鱼头，倒掉腥水 。
步骤step
6
淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可 。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣 ， 一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味 。
###其它资料参考###剁椒蒸鱼头，寓意年年有余 ， 红红火火、蒸蒸日上，过年的菜不仅要好吃，还有有好的寓意 。
剁椒蒸鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间10分钟
难度中级掌勺
主料main
鱼头1个 剁椒100克5人份
辅料others
香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升
步骤step
1
食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉 。
步骤step
2
鱼头洗净去鱼鳃、对半切块 。
步骤step
3
剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎 ， 放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃 。
步骤step
4
把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里 ， 放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟
步骤step
5
清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；
步骤step
6
蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味 。
剁椒蒸鱼头的成品图
剁椒蒸鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜；
###其它资料参考###剁椒鱼头
【所需食材】
胖头鱼一条、大葱一段、生姜一块、料酒适量、剁椒适量、大蒜几粒、猪油适量、豆豉适量、白糖少许、鸡精少许、啤酒适量、蒸鱼豉油适量、食用油少许 。
【做法步骤】
1、剁椒鱼头最好选用胖头鱼，把鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃 。鱼两侧再切上几刀方便入味 。大葱一段拍碎，生姜一小块拍碎，放入碗中，加入适量料酒 ， 用手挤出汁水 。再把葱姜汁均匀地涂抹在鱼头上，里外都要涂到，给鱼头腌制去腥 。
2、用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中多余的水分 。大蒜和生姜都切成末，放在一起备用 。
3、接下来开始炒剁椒，锅中开小火加猪油，先放入豆豉煸炒几下 ， 当能闻到豆豉香了就下入剁椒 。随后下入姜蒜末一起煸炒，小火慢慢地炒，把剁椒炒干，把姜蒜末炒香 。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜一下，再炒匀就可以了 。
