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凉水放的肉包子蒸多久( 二 )

生活百科包子


【所需食材】牛肉，葱花，葱姜水，老抽，生抽，盐，料酒，食用油 ， 面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.肉馅剁碎 ， 加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒 ， 烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀 。
2.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩，腌15分钟使肉馅入味 。
3.蒸包最重要的一点就是发面 ， 如果面发不好，步骤再怎么正确也不行 。蒸包的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温 ， 不烫手就行，这样酵母的活性最大 ， 面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大 ， 如果面没有完全发好千万不能着急做包，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样经过二次醒发，皮里面的气孔才会大小均匀，皮也更加的细腻光滑，就不会出现皮塔皮死皮的现象了 。
5.包字皮不能擀的太薄，得给皮留点醒发的空间，捏包褶儿别着急，多练习几次就行啦 。
6.包好后一定要二次醒发 ， 现在的气温需要至少10分钟，看到圆润饱满了再蒸，如果没有二次饧发 ， 或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包差不多 。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开以后再蒸20分钟火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点，蒸包之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包上就把皮烫死了 。

###其它资料参考###【凉水放的肉包子蒸多久】十分钟左右 。
包子作为中国传统面食 。每种包子的特点则是其馅料的不同 。分为肉馅和菜馅的，最常见的肉馅有香菇猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅等 ， 菜馅则有韭菜素饺子、皮蛋豆腐馅 ， 香菇油菜馅等 。做包子最重要的是面团的发酵，一定要充分发酵的面团才能做出松软的包子皮，还有则是包子蒸熟之后不能立刻开盖，闷十分钟左右口感更佳 。
包子存放注意事项
1、冰箱冷藏保存 。将蒸好的包子放置于盘子中，用保鲜膜密封，然后放入冰箱冷藏，如果长时间保存，可以进行冷冻 。在冷冻情况下，熟面食的淀粉老化回生过程就几乎无法发生了 。
2、在冷冻室能冻一两个月也没关系的 。装在食品袋里，扎好袋子口，每次吃的时候取出来当时吃的，提前几小时取出来化冻更好 。剩下的还装好冷冻起来就好了，只要不是来回的解冻之后再冷冻的话，放一两个月甚至好几个月也没太大关系，但时间久了 ， 一定没有新鲜的好吃了 。
以上内容参考百度百科-包子

###其它资料参考###包子的蒸煮时间和所包的馅料有关 。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可 。
蒸包子要掌握以下六个要点：
发酵粉中加白糖融化发酵粉时加1~2匙白糖，可以让面团更好地发酵 。
温水发酵融化发酵粉时 ， 最好使用不超过40℃的温水融化 ， 水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵 。
面团不要过干和面时 ， 如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油 。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬 。
包子醒半小时后再蒸包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸 。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满 。
掐好蒸的时间包子的蒸煮时间和所包的馅料有关 。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可 。

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