7、等到我们看到花生表面都已经裹满糖霜的时候，而且由于翻炒发出的声音是比较清脆的感觉，这样我们就可以关掉火将花生盛出来了 。
糖霜花生的窍门
1、我们在制作糖霜花生的过程中，最让人们感到困难的就是对熬制糖浆的把握，如果人们本身没有多少经验，在熬制糖浆的过程中可以一直使用小火熬制我们注意不要把糖浆熬成金黄色，如果熬成金黄色的话，制作出来的糖衣也就不是雪白的了 。
2、在炒好糖霜花生之后，我们一定要注意，盛出来之后要将这些花生摊开晾凉，因为糖浆凉了之后就会变硬，这样就会牢牢的粘和在花生上 。
3、我们在制作过程的最后步骤会加入一些淀粉，如果让糖霜花生更加美观的话，我们可以再撒一些熟的干淀粉 ， 也一样的搅拌均匀，这时候花生上面的糖霜的白色会更多 。
###其它资料参考###糖霜花生怎么做？糖霜花生香脆酥口，是很多人记忆中的经典零食，想要做好糖霜花生 ， 简单却又不容易，简单是因为 ， 食材简单易得，不容易是要掌握好糖霜的制作，就为大家带来糖霜花生的制作，以及糖霜制作的注意事项 。
糖霜花生也就是饭店说的：挂霜花生米
做法就是用大家常见的花生米，加上白砂糖即可！
制作过程：首先把花生米用油炸香，或者是炒香 ， 然后净锅上火放入清水，加入白糖一起熬制，白糖熬制好就把提前炸好的花生米，放入锅中翻炒均匀 ， 记得放入花生米的时候 ， 需要把锅离火，慢慢的冷却下来，这样的花生表皮就有一种像霜一样的白砂糖！只要是制作汤很麻烦！
熬制糖：首先水与糖最好是1:1小火慢慢熬制，首先是把糖熬化，与水想融化，然后就会慢慢的把水熬干，就剩白糖了，糖的变化是从水和糖---融化变成糖水---在煸炒白色的泡泡状---然后才能成红色----最后就是起红色泡，就成了糖色了！
我们要注意就是做挂霜花生米，我们只要把糖和水熬制成白色的泡泡就可以放入炸好的花生米了！ 做法非常简单 ， 只要记住放入花生米的同时拿到一个通风的地方，慢慢的晃动等花生自然变成白色的霜即可！
糖霜制作的注意事项
1 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜 。
2 炒制糖霜花生最好避免铁锅，要不然会影响糖霜的色泽 。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，这个一定要准，水不能多，也不能添加蜂蜜之类的其他糖类 。
3 熬糖时候火力要?。?否则锅边的糖容易焦化，从而影响糖霜的色泽 。
4 鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法：一是看气泡， 糖液在加热过程中 ， 经手勺不停地搅动，不断地产生气泡， 水分随之蒸发， 待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起 ， 蒸汽很少时，正是挂霜的好时机 。
5 或者是当糖液熬至浓稠时， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机 。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过， 一种情况是糖液会提前结晶 ， 俗称“返沙” ， 另一种情况是蔗糖不会结晶，进入拔丝状态，都达不到挂霜的效果 ， 甚至失败 。
6 在挂霜的过程中，要使主料散开 ， 不能黏在一起，才能挂的均匀 。
###其它资料参考###花生米挂糖霜，有很多种做法，那么到底哪种做法才最正宗呢，不妨和小编喜欢做起来 。
花生米挂糖霜，有很多种做法糖霜花生米 ， 最常见的就是那种白色很酥脆的，这种花生米做法稍微有些复杂 ， 我们准备淀粉、白糖和花生米，首先，我们要把花生米用白糖稍微腌一下，然后在花生米里打上一个鸡蛋，戴上塑料手套 ， 用手把鸡蛋和花生米抓匀，把加了糖和白芝麻的干淀粉放入里面，一起抓匀，抓到什么程度就可以了呢？颗颗分明就行了 。油温七成热，将花生米放入锅中就炸，起初炸的时候 ， 不要随意翻动 ， 等到花生米炸到浮起，我们就可以把花生米盛出来了，这样做出来的花生米 ， 不会特别腻，但是会格外香甜，花生米外面的白色糖霜非常酥脆，花生带着油香 ， 却不会太腻 。还有一种做法，就是先把花生米炸出来 ， 然后起锅融化一些白糖 ， 给花生米挂上一层透明的糖浆 ， 这样也叫做糖霜花生米 ， 这种花生米吃起来就会腻一些 ， 吃几颗就可能吃不动了 。而且这种花生米糖浆很容易发生粘连 ， 需要大家把花生米放凉之后，一颗一颗分散开 。
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